往日，生菜在許多長輩眼中只能勉強(qiáng)算作“草”。今日，生菜乘著健身與減脂的風(fēng)潮，變成了*時髦的蔬菜沙拉的主角。午飯吃個沙拉，生活也健康起來了！萬萬沒想到，有朝一日，生菜竟然會火成這樣！本期《物源》我們來認(rèn)識下「生菜」。

　　△生菜沙拉

　　生菜和萵筍是一家人

　　生菜（Var. Ramosa Hort.）是葉用萵苣的俗稱，又稱鵝仔菜、嘜仔菜、萵仔菜，屬菊科萵苣屬一年生或二年草本植物。生菜質(zhì)地脆嫩，口感鮮嫩清香，因嫩葉、葉球可供生食而得名，是我國發(fā)展較快的綠葉蔬菜，頗受人們喜愛。生菜也是西餐中的常用蔬菜，歐美的大眾菜。

　　△生菜

　　△萵筍

　　說到生菜，那不得不提萵筍了！萵筍（Lactuca Sativa Linn.）是菊科萵苣屬一年生或二年生草本。根據(jù)食用部分不同，萵苣可分為葉用和莖用兩類。葉用萵苣又稱生菜，吃它的葉子。莖用萵巨又稱萵筍、香筍，吃它的根狀莖。所以，萵苣和萵筍其實(shí)是相親相愛的一家人！

　　生菜竟然也開花！

　　相信很多沒有種植過生菜的農(nóng)友們，大多是沒見過開花的生菜的！生菜開花嗎？開什么樣的花呢？

　　△生菜開花

　　生菜一般在7~9月進(jìn)入花期，花期20天左右。生菜的開花、結(jié)果能力很強(qiáng)，單株能開數(shù)十朵或者數(shù)百朵淺黃色的花，花型和苦菜差不多。

　　△生菜種子

　　每朵花大約能結(jié)十?dāng)?shù)粒種子，單株到*后能得到數(shù)千粒種子。種子灰白或黑褐色，成熟后頂端著生傘狀冠毛，易隨風(fēng)飛散，有點(diǎn)像蒲公英。

　　我國生菜產(chǎn)地主要在南方

　　生菜原產(chǎn)于歐洲地中海沿岸，由野生種馴化而來。公元前4500年，在古埃及墓壁上*早發(fā)現(xiàn)了關(guān)于生菜的記述；16世紀(jì)，在歐洲出現(xiàn)了結(jié)球生菜；16-17世紀(jì)，發(fā)現(xiàn)了關(guān)于皺葉生菜和紫生菜的記載；1492年，傳至南美；約在5世紀(jì)，傳入我國。目前，生菜在歐洲、美洲、東亞、我國東南沿海等地區(qū)均有栽培。

　　△生菜種植

　　在改革開放之前，生菜主要在南方地區(qū)種植，且為數(shù)不多。近10多年來，生菜在一些大城市、沿海開放城市的種植面積逐漸增多，繼而內(nèi)地的許多城市也陸續(xù)引入試種。目前，我國的生菜種植主要集中在云南、海南、臺灣等地區(qū)。

　　生菜的品種與分類

　　去逛超市的時候，小農(nóng)菌發(fā)現(xiàn)：現(xiàn)在市面上的生菜品種越來越多，名稱也五花八門，每種都有不同的吃法，真的是傻傻分不清??！

　?。ㄒ唬┌慈~的色澤區(qū)分

　　有綠葉、紫葉和紅葉等之分。

　　1. 綠葉生菜

　　△綠葉生菜

　　葉子顏色翠綠，較常見，纖維素較多。

　　2. 紅葉生菜

　　△紅葉生菜

　　葉子顏色翠綠中略帶紫紅色，葉子邊緣褶皺較多。一般出現(xiàn)在沙拉里，葉子口感脆嫩。

　　3. 紫葉生菜

　　△紫葉生菜

　　生菜的另一個變種，紅葉生菜的小姊妹，葉片顏色更深。

　?。ǘ┌慈~的生長狀態(tài)區(qū)分

　　有散葉生菜、結(jié)球生菜和直立生菜三種。

　　1. 散葉生菜

　　△散葉生菜代表

　　主要特征：基生葉，葉片為長卵圓形，葉柄較長，葉緣波狀有缺刻或深裂，葉面皺縮，簇生的葉叢就像大花朵一般。

　　主要品種：“紅帆”紫葉生菜、紅花葉生菜、綠波、東山生菜等。

　　2.結(jié)球生菜

　　△結(jié)球生菜代表

　　主要特征：頂生葉形成葉球，葉片全緣、有鋸齒或深裂，葉面平滑或皺縮，形狀為圓形或偏圓。

　　主要品種：大湖659、前衛(wèi)75、薩林納斯、北山三號、瑪米克、碧綠等。

　　3.直立生菜

　　△直立生菜代表

　　主要特征：葉片狹長，直立生長，葉全緣或有鋸齒，葉片厚，肉質(zhì)較粗，風(fēng)味較差。這個變種的品種較少，分布地區(qū)不廣，在國內(nèi)很少種植。

　　主要品種：登封生菜、羅馬生菜等。

　　在生菜當(dāng)中，我們*常吃的還是結(jié)球生菜和散葉生菜兩種。結(jié)球生菜做菜，散葉生菜則大多數(shù)被用來做沙拉。在西餐中還有一種較常見的生菜，是葉片厚實(shí)、呈橢圓半結(jié)球形的苦葉生菜，由于栽培得不多，市場上比較少見，但是營養(yǎng)要比我們常吃的普通生菜還多一些。

　　百搭生菜吃起來簡單美味

　　生菜是種好了，怎么吃呢？不管是沙拉、還是白灼、還是包烤肉，生菜的每一種吃法都讓人身心愉悅。不用費(fèi)盡心思去想如何料理，不需要什么復(fù)雜的調(diào)料，一些醬油、一些沙拉醬，就能與生菜搭配出可口、清新的味覺享受。小農(nóng)菌由衷地喜歡那脆生生的觸感、淡淡的清香。

　　△生菜沙拉

　　△白灼生菜

　　△沙拉包烤肉

　　介紹了這么多關(guān)于生菜的小知識，

　　你還在擔(dān)心種不出上好的生菜嗎？

　　你還在猶豫種出的生菜沒有市場嗎？

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