春天來了，桂林春天的味道是怎么樣的？民間一般有“吃春”的說法，嘗一口桂林春天里的蔬菜就知道了。

　　近日，記者走訪桂林市區(qū)各大農貿市場發(fā)現(xiàn)，一些桂林本地的新鮮野生蔬菜已經陸續(xù)上市，而且十分受市民歡迎，比如說椿芽、春筍、蕨菜、白花菜，還有在陰雨桂林各大山林中悄悄冒頭的野生菌類等。這些蔬菜、菌類豐富了桂林市民的餐桌,也成為桂林人追求綠色健康的*。野生蔬菜雖然味美，但是切記不要亂吃不知名的野菜。

　　鮮香椿芽嘗一嘗

　　民間諺語有“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”之說，春生萬物，氣溫升高，各類植物都在冒尖發(fā)芽，而此時芽類蔬菜肥碩鮮嫩，此時桂林人餐桌上必有一道椿芽炒蛋。清明時節(jié)放假回老家掃墓之時，市民陽先生在陽朔老家和親戚一起摘了一小袋紅色香椿芽，水煮后切碎，煮香椿煎蛋，清爽口味的椿芽，加上雞蛋，味道鮮美。

　　椿芽，即香椿樹的嫩葉尖，尤其以谷雨前后的椿芽*。香椿芽綠葉紅邊，葉厚芽嫩，掐取嫩芽，可炒肉炒蛋，而涼拌皮蛋或者拌辣椒做成小碟，也非常棒，同時民間有“常食椿巔（椿芽），百病不沾，萬壽無邊”之說，可見香椿營養(yǎng)價值之高。

　　在位于建干路的屏風菜市內，記者看到不少攤位上擺放著鮮嫩的香椿芽，一個攤位的周老板告訴記者，香椿芽是從村里香椿樹上，用竹竿綁上小鉤子摘下來的，一小把3.5元，“由于椿芽濃香四溢，春天來了許多市民都會買上一小把，嘗嘗鮮。剛剛冒尖的椿芽上市的時間較短，估計到了月底就沒了，現(xiàn)在價格不算貴，賣得特別好。”

　　由于香椿中亞硝酸鹽含量比較多，市民食用時*先用沸水燙一下，再用冷水泡一下洗凈，這樣椿芽就會濃香四溢，又脆又嫩，而且*重要的是可以減少亞硝酸鹽的含量，市民一定要注意。

　　蕨菜、春筍炒肉味鮮美

　　除了椿芽外，氣候適宜、富饒的桂林土地上春天還盛產著蕨菜、春筍等野生山珍，從野外山上運到市區(qū)，成為桂林各大菜市中市民熱捧的綠色蔬菜。

　　《詩經》中有“陟彼南山，言采其蕨”，這意味著古代的先人在春天之時就有“采蕨”的習慣。春天空氣潮濕，地面上的蕨類長出卷曲的新葉，成為從古至今春天好吃的野菜。

　　蕨菜，在民間又稱為“吉祥菜”，用水焯一下，將蕨菜的細絨毛燙掉，再取一塊臘肉洗凈切片爆炒，一道美味的蕨菜炒臘肉即可出鍋了。鮮嫩的蕨菜，吃起來清脆細嫩，滑潤無筋，相當可口。

　　春天到了，在桂林各大農貿市場以及一些路邊菜攤，都少不了春筍。屏風菜市一位女攤主告訴記者，蕨菜、春筍是從山上采摘下來的，要趁著春天這個時節(jié)多吃一點，過了這個時節(jié)就沒有了。剝開筍殼，嫩肥的筍芽露了出來，扎成一捆捆銷售，引來不少市民購買。一位樂群菜市的攤主告訴記者，“春筍新鮮爽口，營養(yǎng)豐富，跟肉一起炒味道*香了。”

　　在記者走訪各大菜市場發(fā)現(xiàn)，目前這些野生的“山珍蔬菜”價格不高，春筍5元/把左右，蕨菜同樣在5元/把左右。此外，目前蘆筍也正值*新鮮滴翠的時候，一位攤主表示，蘆筍可以稱得上“超級食物”，營養(yǎng)十分豐富，現(xiàn)在的蘆筍12元/斤，全年都可以上市，但現(xiàn)在是味道*之時。

　　野菜營養(yǎng)豐富受歡迎

　　9日下午，記者來到位于建干路的屏風菜市外，一位老奶奶正在擺攤賣各種野菜，在其攤位上擺著白花菜（假辣椒菜）、野空心菜、狗肝菜、地地菜（薺菜）、枸杞菜等。

　　“春天的野外，各種野菜實在太多了。”老奶奶介紹道，在采訪間隙，*后一把野空心菜已經銷售一空，“這些野菜都是在家附近的野地里摘來的，好多人來買，賣得可好了。”

　　據(jù)她介紹，狗肝菜5元/斤，畢竟采摘比較難，狗肝菜性涼，具有清熱解毒、下火的功效，主要是用來燙菜吃。而地地菜則是3元/把，主要食用方法也是燙菜為主。據(jù)悉，所謂的“地地菜”就是薺菜，薺菜中含有蛋白質、維生素C、鈣，并富含11種氨基酸，可以消炎抗菌、降低血壓。

　　在各大菜市場內，除了常見的椿芽、蕨菜、春筍外，白花菜也是*為常見的野菜，許多攤位都有銷售，價格在2~3元/把。所謂白花菜，就是我們在野外看到的假辣椒菜，白花菜富含對人體有益的17種微量元素，含有各種氨基酸及人體必需的鈣、鐵等，清香鮮美，能提神生津、開胃健脾、增進食欲。

　　常食野菜的市民秦女士告訴記者，春天的枸杞菜、野蔥、野空心菜等，都各含功效，清熱解毒、下火，經常食用對身體是非常有益處的，春天常吃薺菜、香椿還可以養(yǎng)肝。

　　野菜雖鮮美切記不可亂吃

　　在當今追求綠色健康的背景下，人們都下意識地認為“野生”*，但由于并不能有效辨別具體的野菜品種和菌類，常常造成不可避免的嚴重后果。

　　據(jù)悉，4月6日晚，南寧橫縣校椅鎮(zhèn)臨江村4名村民為了達到“養(yǎng)生”的全面效果，食用了假蔞、紫蘇、蘆薈、五爪、一點紅等野菜混合榨成的蔬菜汁后，4人均出現(xiàn)了嘔吐、頭暈、乏力等癥狀，*后造成4人中毒，其中1人身亡的嚴重后果。

　　清明剛過，潮濕的雨季，在桂林各縣區(qū)的土地上生長著各種野生菌類，鮮嫩肥美的野生菌讓許多桂林市民上山采摘。而4月4日至5日，短短兩天時間，全州大西江鎮(zhèn)就有10位老鄉(xiāng)因誤食野生菌中毒住院。近兩年本地因誤食野生菌中毒的情況時有發(fā)生，市民更需要警惕。

　　市食藥監(jiān)管局負責人提醒，由于有毒蘑菇與普通蘑菇很難鑒別，僅依靠民間流傳下來的所謂經驗并非科學可靠，以致時常發(fā)生“誤食”野生毒蘑菇引起的中毒事件。對于野生蘑菇，目前尚未形成消費者可以用來鑒別其是否有毒的簡易科學方法，預防食用野生蘑菇中毒的根本辦法就是不要采食野生蘑菇，不要購買個人采摘售賣的野生蘑菇。

　　同時在野生蔬菜方面，市食藥監(jiān)管局負責人表示，挑選香椿應選嫩芽，且在其*新鮮的時候就食用，在烹飪時必須在沸水中焯1分鐘，可以除去三分之二的亞硝酸鹽和硝酸鹽。如果要腌漬食用的話，*在腌漬2周以后再食用。

　　此外，他提醒，在不能夠有效識別野菜品種的情況下，不要貿然采摘食用，也不要混合配搭食用。如發(fā)生中毒事件，先要保留食品，有利于后期檢測和識別，可采取一些催吐的辦法，并及時前往醫(yī)院治療。

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