做泥鰍的菜，有二種方法，一是直接宰殺泥鰍，然后去除泥鰍的內(nèi)臟和雜質(zhì)， 二是把泥鰍放鹽水中（稀釋），讓泥鰍自己吐出肚內(nèi)的雜質(zhì)（類似于做泥鰍鉆豆腐這道菜） 　　1、先用鹽水養(yǎng) 　　2、用開水燙 　　3、用剪刀剪開。 　　4、洗凈。 　　干煸泥鰍做法： 　　主料：泥鰍250克 　　輔料：青椒40克, 　　調(diào)料：植物油25克,醬油3克,料酒5克,醋2克,白砂糖2克,鹽3克,味精1克,大蔥5克,姜2克 　　做法： 　　1. 把活的泥鰍先放倒稀釋的鹽水中浸泡，讓它吐出腸中的雜物，再宰殺，去腸雜； 　　2. 蔥切段，姜切片； 　　3. 青椒去蒂洗凈，切成粒； 　　4. 炒鍋放油燒熱，下入蔥段、姜片爆香，放入泥鰍煎倒兩面變色，加入料酒、醬油、醋、白糖、水、精鹽燒開； 　　5. 小火煮倒肉熟爛，湯濃，撒入味精、青椒粒炒勻， 收干汁就好了。 　　泥鰍鉆豆腐 　　小泥鰍200克、豆腐500克、蔥1根、生姜1小塊、高湯15大匙、胡椒粉1小匙、鹽1小匙、味精1/2小匙。 　　做法： 　　1、蔥切段、姜拍松；泥鰍靜養(yǎng)幾天后洗凈； 　　2、鍋內(nèi)放入冷水，開小火，將豆腐放在鍋中間，把泥鰍放在周圍，待鍋中的水慢慢加熱，泥鰍就會(huì)往豆腐里鉆； 　　3、在泥鰍全部鉆進(jìn)豆腐后，將豆腐取出，放在湯碗中，灌上高湯，放入鹽、胡椒粉、姜、蔥、味精，蒸15分鐘即可。 　　紅燒泥鰍 　　泥鰍、西蘭花。 　　做法： 　　1、泥鰍放在鍋里，開小火讓其吐完泥漿，再用清水洗凈泥鰍身上的粘膜； 　　2、鍋里放底油，加兩勺白糖，炒出糖色，再把泥鰍放進(jìn)去爆炒，加一小碗水，加鹽、料酒、姜片、陳醋、醬油、老抽，燒開后調(diào)??； 　　3、火燒至收汁，出鍋前放些辣椒及蔥粒，最后倒入焯過水的西蘭花中間。