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　　大蒜生長(zhǎng)的*適溫度為12-26℃，蒜瓣在3-5℃的低溫下就可發(fā)芽，大蒜幼苗期耐寒力較強(qiáng)，能耐-10℃的低溫，白皮蒜比紫皮蒜耐寒性強(qiáng)，同一品種不同生育階段對(duì)低溫耐受力也不同，幼苗在4-5片葉時(shí)耐低溫能力*強(qiáng)。生產(chǎn)蒜薹、蒜頭需要經(jīng)過(guò)0-4℃30天的春化階段，否則蒜薹和蒜瓣不分化，只產(chǎn)生獨(dú)頭蒜。

　　大棚蒜栽培中當(dāng)棚內(nèi)溫度為25-27℃，土溫22-23℃及多濕環(huán)境，蒜瓣內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在激素類(lèi)物質(zhì)作用下活化較快，播后3天即可出苗，再經(jīng)7-10天能分化出4～5片葉，后期在18～20℃時(shí)，經(jīng)13～15天株高達(dá)30～40厘米，即可收蒜苗。如棚溫高于30℃，地上部生長(zhǎng)快，但質(zhì)量差，低于5-10℃時(shí)根分化伸長(zhǎng)和地上部的萌芽及葉片生長(zhǎng)皆較慢。