1、前期管理:從“立冬”到“大雪”。此期氣溫較高,大白菜呼吸呈旺盛狀態(tài),易導(dǎo)致窖溫升高,要注意通風(fēng)降溫、翻倒、除爛葉。要保持窖內(nèi)溫度0℃左右為宜,利用夜間通風(fēng)降溫,一般要從早6—7點鐘放風(fēng)直到半夜12點鐘左右。窖溫高,下降不快,可晝夜開天窗放風(fēng),注意防強北風(fēng)或西北風(fēng)侵襲。同時要勤翻白菜,一般要連倒3次。倒菜人要戴手套,以減少人的體溫對菜的影響。倒菜時要快、輕,不傷菜葉,做到散熱降溫不損傷菜。摘下或脫掉的爛葉,要一并帶出窖外,以防影響窖內(nèi)白菜貯藏。
2、中期管理:從“大雪”到“立春”。這一階段為*寒冷階段,外界氣溫明顯降低,窖內(nèi)溫度也隨之降低,*易發(fā)生凍害,此期防凍害為重點。窖內(nèi)溫度變化較穩(wěn)定,白菜自身呼吸強度較低,可根據(jù)窖溫情況采取勤放風(fēng)來調(diào)節(jié)。通風(fēng)不可單靠氣眼,以防止不良?xì)怏w排不出而導(dǎo)致白菜衰老、腐爛,要靈活應(yīng)用天窗和氣眼進行通風(fēng)。放風(fēng)時間在白天上午10點鐘前后開始,到下午5點鐘前關(guān)閉,以窖內(nèi)白菜不受凍為原則。這一階段翻倒白菜的次數(shù)要少,一般15—30天倒1次。
3、后期管理此期處“立春”之后,外界氣溫逐漸回升,窖內(nèi)溫度也相應(yīng)上升,白菜自身呼吸加強。除預(yù)防凍害外更應(yīng)注意防傷熱,以控制溫度為重點。利用夜間和早晚兩頭多放風(fēng),要防止外界熱氣流進入窖內(nèi)和陽光從天窗、氣眼射進窖內(nèi)。要隨時觀察菜的變化,隨時揀出爛葉壞菜。
大白菜的入窖時間應(yīng)嚴(yán)格掌握,入窖過早,窖溫過高,易發(fā)生腐爛、脫幫現(xiàn)象;入窖過遲,使產(chǎn)品在窖外受凍,尤其凍菜入窖,細(xì)胞內(nèi)水分外滲,損失非常嚴(yán)重。還有白菜入窖后,一定要做好管理措施。
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