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　　韭菜收割太早，韭菜生產(chǎn)不充分，產(chǎn)量不高，收割太晚，生長(zhǎng)時(shí)間過長(zhǎng)，韭菜中粗纖維含量增加，品質(zhì)變劣，因此要適時(shí)收割。

　　韭菜適宜收割的標(biāo)準(zhǔn)是：株高35厘米左右，平均單株葉片5片左右，生長(zhǎng)期25天以上，具體收割標(biāo)準(zhǔn)可根據(jù)植株長(zhǎng)勢(shì)、養(yǎng)分積累、市場(chǎng)需求控制。頭茬韭菜收割一般在苗高20厘米時(shí)進(jìn)行。為了有利于下茬韭菜的生長(zhǎng)，割韭菜時(shí)對(duì)培土栽培者留茬7厘米，不培土者留5厘米。以后各次留茬約3-5厘米。大棚韭菜一般在棚內(nèi)收割3茬，在撤棚后尚可再收割兩茬青頭韭。

　　多層覆蓋大棚或保溫性能好的大棚每畝可產(chǎn)青韭2500-3500千克，如根株培養(yǎng)好，貯藏養(yǎng)分多，加上管理精細(xì)，則畝產(chǎn)可達(dá)5000-5500千克。