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官塘兄弟牛肉店出品的經(jīng)典牛筋丸,優(yōu)選牛后腿肉捶打成漿,按照*的配比加入嫩筋,揉捏成型。精密的肌理,不規(guī)則的孔洞,仿佛月球的表面,這才是牛筋丸的本來面目。恰到好處的力道,瞬間將牛肉內(nèi)部的纖維打散,完整細膩的纖維便是肉質(zhì)細致綿綢、自然爽口的關(guān)鍵。
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