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近幾年，市面上銷售的食用油品種類越來越多，其中*常見的就是玉米油、花生油和菜籽油油脂煙是評價食用油品質(zhì)的一個重要指標，它是指在一定條件下油脂經(jīng)加熱至逸出分解物時,首先發(fā)覺到發(fā)煙時的溫度。通常是使用油脂煙點儀來進行測定。一般來說，食用油的種類不同，油脂煙點儀測得的煙點值也是不一樣的。

煙點的測定是食用油脂品質(zhì)檢測中一項重要的內(nèi)容，對于食用油脂來說，煙點一般是指把油加熱到一定程度，油開始冒煙時候的溫度，利用煙點通?？梢杂脕肀鎰e食用有品質(zhì)的高低。因此油脂煙點儀非常適合用于食用油脂的加工、儲藏等領(lǐng)域，那么油脂煙點儀是如何開展工作，來測定食用油的煙點值的呢？

利用油脂煙點儀來測定食用油的煙點，具有自動化程度高、準確度高、操作簡便快速、重現(xiàn)性好等優(yōu)點，能夠徹底克服人工觀察煙點的測定誤差，保證測試數(shù)據(jù)的準確可靠。因此目前在質(zhì)量監(jiān)督、進出口檢驗、油脂加工、油脂儲運、食品加工、科研、農(nóng)業(yè)育種、學校等需對植物油脂煙點測定的部門，油脂煙點儀的應(yīng)用非常廣泛。