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雪花牛肉含有豐富的蛋白質(zhì),氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機(jī)體抗病能力。雪花牛肉是指脂肪沉積到肌肉纖維之間,形成明顯的紅、白相間,狀似大理石花紋的牛肉,國(guó)內(nèi)外也稱其為大理石狀牛肉,雪花牛肉在牛不同的部位均有,多以其分布的密度、形狀和肉質(zhì)作為等級(jí)之分。雪花牛肉含有大量人體所需的脂肪酸,隨著牛肉里脂肪含量增高,膽固醇的含量反而下降了,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比起普通牛肉來(lái)說(shuō)要高不少。
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