甜玉米因其具有抑制糖分向淀粉轉(zhuǎn)化的遺傳特征,所以乳熟期籽粒含糖量較高,食之味甜,甜玉米因此而得名,甜玉米是一種水果、蔬菜兼用的新興食品,具有甜、糯、嫩、香的特點(diǎn),有“水果玉米”之稱,在乳熟期,甜玉米籽粒中的葡萄糖、蔗糖、果糖等糖分含量是普通玉米的2-8倍,蛋白質(zhì)含量在13%以上,其中以水溶性蛋白質(zhì)為主,粗脂肪含量達(dá)9.9%,比普通玉米高出1倍左右。
甜玉米籽粒中富含VB1、VB2、VB5、VB6、VC、VE、胡蘿卜素和18種氨基酸等各種營(yíng)養(yǎng)元素。