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綠茶和烏龍茶是由同一種茶樹所生產(chǎn)出來的,*的差別在于有沒有經(jīng)過發(fā)酵這個(gè)過程。因?yàn)椴枞~中的兒茶素會(huì)隨著發(fā)酵溫度的升高而相互結(jié)合,致使茶的顏色變深,但因此茶的澀味也會(huì)減少。這種兒茶素相互結(jié)合所形成的成分就是烏龍茶的多酚類,多酚類和具有抗氧化作用的兒茶素,都能夠影響各種酶在我們體內(nèi)的活性化。
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