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大蒜素研究應(yīng)用進(jìn)展

飼科研究，2007（1）

辜良英 許梓榮  浙江大學(xué)飼料科學(xué)研完所

大蒜素(Allicin)化學(xué)名為二烯丙基三硫化物，是從蒜的球形鱗莖中提取的揮發(fā)性油狀物，不僅殺菌力強(qiáng)，抗菌譜廣，且具有抗腫瘤、降膽固醇、抗血小板聚集、護(hù)肝、預(yù)防心血管疾病和降血壓等生理學(xué)作用。因此大蒜素對(duì)人和動(dòng)物都具有重要作用。近年來(lái)國(guó)內(nèi)外對(duì)大蒜素的研究有了很大的進(jìn)展，大蒜素被廣泛應(yīng)用于臨床和畜禽養(yǎng)殖業(yè)中。

1大蒜素在臨床上的應(yīng)用

1．1治療感染性疾病

大蒜素對(duì)于真菌感染、細(xì)菌感染和病毒感染都有很好的療效。顏鳴等對(duì)大蒜素的抗真菌效果進(jìn)行了研究，結(jié)果證明，大蒜素各種制劑對(duì)白色念球菌、隱球菌和煙曲霉菌等有一定的抑菌效果。段國(guó)蘭等應(yīng)用大蒜素治愈了23例白色念珠菌感染患者。汪曉雷用大蒜素配合手術(shù)治愈了10例上頜竇曲霉菌病患者。韓旭等應(yīng)用大蒜素膠囊13服，配合中藥沖洗坐浴，治療念珠菌性外陰陰道炎618例，結(jié)果輕癥、中等癥狀和重癥有效率分別為*、93．8％和70．83％。楊仙鳳等利用大蒜素配合其他藥物治療大葉性肺炎取得了良好的效果。袁耀明等在一般綜合治療基礎(chǔ)上加用大蒜素及鹽酸小檗堿治療慢性細(xì)菌性痢疾也取得了較好的療效。張銘生用大蒜素治療小兒皰疹性咽峽炎，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，利用大蒜素的療效顯著高于用利巴韋林治療的效果。

1．2治療消化系統(tǒng)疾病

大蒜素對(duì)于治療慢性胃病、消化性潰瘍、慢性結(jié)腸炎和脂肪肝等都取得了良好的效果。大蒜素還具有氧自由基消除作用和氧化作用。對(duì)細(xì)胞膜有保護(hù)作用，大蒜素對(duì)T細(xì)胞激活有促進(jìn)作用，從而調(diào)節(jié)機(jī)體自身免疫調(diào)節(jié)能力。據(jù)報(bào)道，大蒜素還具有降低亞硝酸鹽含量和抑制硝酸鹽還原菌的作用，對(duì)治療慢性胃病，如胃區(qū)不適、飽脹、隱痛、返酸、暖氣、燒灼及食欲不振等，服用大蒜素癥狀明顯好轉(zhuǎn)。薛雷利用大蒜素和雷尼替丁治療Hp陽(yáng)性消化性潰瘍患者40例及十二指腸潰瘍患者72例，結(jié)果胃潰瘍和十二指腸潰瘍的治愈率與Hp清除率分別為85．O％與77．5％、91．7％與81．9％，與單用雷尼替丁治療的對(duì)照組(分別為36例和50例)比較，差異顯著。王德立等應(yīng)用米雅BM制劑(主要含酪酸菌)和大蒜素聯(lián)合治療慢性結(jié)腸炎(腹瀉型)病，結(jié)果顯示，大蒜素對(duì)治療慢性結(jié)腸炎所致腹瀉有良好的臨床療效。劉進(jìn)等采用大蒜素膠丸結(jié)合一般療法治療脂肪肝患者，療效顯著高于一般治療的對(duì)照組。

1．3具有抗腫瘤的作用

大蒜素的有效成分烯丙基硫化物有良好的抗癌防癌作用。近年來(lái)國(guó)內(nèi)外的流行病學(xué)調(diào)查和試驗(yàn)研究表明，大蒜素對(duì)胃癌、結(jié)腸癌、肝癌和肺癌等多種腫瘤均有明顯的抑制作用。大蒜素可明顯頡頏苯巴比妥的促癌作用，許多促癌劑或致癌劑可在細(xì)胞及組織誘導(dǎo)產(chǎn)生氧自由基，而已證實(shí)氧自由基參與了小鼠肝癌的促進(jìn)作用，在加人大蒜素后，氧自由基對(duì)細(xì)胞的毒害作用可被大蒜素對(duì)抗，表明大蒜素對(duì)肝細(xì)胞有一定的保護(hù)作用。張志勉等試驗(yàn)結(jié)果表明，大蒜素能提高腫瘤患者的細(xì)胞免疫功能。

2大蒜素在畜牧業(yè)中的應(yīng)用

隨著外來(lái)良種畜禽的引入和配合飼料的應(yīng)用，畜禽的生長(zhǎng)速度顯著加快，上市時(shí)間明顯縮短，市場(chǎng)上肉的供應(yīng)豐富了，然而人們都感覺(jué)到現(xiàn)在肉的品質(zhì)和風(fēng)味普遍下降。大蒜素作為天然的飼料添加劑，不僅能誘食助消化、提高機(jī)體免疫力、抑菌殺菌及防霉驅(qū)蟲(chóng)，而且還具有改善畜產(chǎn)品品質(zhì)和風(fēng)味的作用。

2．1 大蒜素在養(yǎng)豬生產(chǎn)中的應(yīng)用

張淑會(huì)等在仔豬日糧中添加25％大蒜素200 g／t，結(jié)果表明，大蒜素不僅可替代抗生素，而且還能提高仔豬的日增質(zhì)量。刑成軍等在育肥豬生長(zhǎng)后期的飼料中添加大蒜素，與對(duì)照組、抗生素組相比，可顯著提高豬的日增質(zhì)量(P<0．05)；同時(shí)飼料中添加大蒜素與對(duì)照組和抗生素組相比，可顯著提高豬的日采食量(P<0．05)；在飼料中添加100和200 mg／kg大蒜素代替黃霉素可顯著提高生長(zhǎng)育肥豬后期的飼料轉(zhuǎn)化率。大蒜素還可改善畜禽產(chǎn)品質(zhì)量。黃瑞華等在試驗(yàn)組斷奶仔豬飼料中添加25％大蒜素200 g／t，試驗(yàn)期18 d。結(jié)果表明，大蒜素對(duì)仔豬具有促生長(zhǎng)作用，同時(shí)還具有抑菌、殺菌，減少仔豬發(fā)病率、驅(qū)除蚊蠅及改善舍內(nèi)外環(huán)境等功效。貴州大學(xué)香豬育種場(chǎng)在仔豬日糧中添加大蒜素后，仔豬腹瀉率也明顯下降。

2．2大蒜素在養(yǎng)雞生產(chǎn)中的應(yīng)用

在養(yǎng)雞生產(chǎn)中的實(shí)踐證實(shí)，大蒜素可增強(qiáng)雞的抗病免疫力，且對(duì)雞無(wú)副作用，此外，還可改善飼料風(fēng)味，促進(jìn)雞的生長(zhǎng)發(fā)育，提高雞的肉蛋產(chǎn)量與品質(zhì)，降低飼料系數(shù)，提高飼料報(bào)酬。洪偉等在62周齡產(chǎn)蛋雞日糧中添加不同水平的大蒜素，結(jié)果表明，50和100 mg／kg大蒜素可顯著降低蛋雞料蛋比(P<O．05)，各大蒜素組顯著抑制盲腸大腸桿菌(P<0．05)，提高了血清白蛋白水平(P<0．05)。任麗等選擇1日齡健康土雜肉雞，隨機(jī)分為3組，進(jìn)行飼養(yǎng)試驗(yàn)，試驗(yàn)期42 d。試驗(yàn)結(jié)果表明，大蒜素組和金霉素組平均日增質(zhì)量顯著高于對(duì)照組，料重比低于對(duì)照組，大蒜素組生產(chǎn)性能與金霉素組生產(chǎn)性能基本相當(dāng)。簡(jiǎn)新根在雛雞日糧中添加25％大蒜素，試驗(yàn)期48 d，與對(duì)照組比較，添加大蒜素組的成活率提高，且料肉比有所下降。

2．3大蒜素在養(yǎng)兔生產(chǎn)中的應(yīng)用

飼糧中添加大蒜素能改善家兔增質(zhì)量，減少發(fā)病率，降低病死率，并具有抗菌、消炎、驅(qū)蟲(chóng)、解毒和健胃等功效，是一種優(yōu)良的兔飼糧調(diào)味劑。肉兔飼糧中添加大蒜素能顯著提高肉兔的生長(zhǎng)速度。孫建華試驗(yàn)結(jié)果表明，飼料中添加0．1％和0．15％大蒜素均優(yōu)于對(duì)照組，但兩者間優(yōu)勢(shì)不明顯。綜合經(jīng)濟(jì)效益分析，在日糧中添加0．15％的大蒜素較為合適。觀察肉兔的采食時(shí)間、采食量及發(fā)病情況后發(fā)現(xiàn)，試驗(yàn)組在采食時(shí)間上縮短，采食青綠飼料的量有較大幅度的增加，且沒(méi)有腹瀉現(xiàn)象。李海聰?shù)仍囼?yàn)表明，家兔心肌缺血時(shí)和缺血再灌注后存在血管內(nèi)皮功能失調(diào)，此時(shí)血漿內(nèi)皮素增多，一氧化氮減少，而大蒜素片能通過(guò)調(diào)整血漿內(nèi)皮素和一氧化氮的平衡而改善其血管內(nèi)皮功能。

2．4大蒜素在水產(chǎn)養(yǎng)殖上的應(yīng)用

大蒜素在水產(chǎn)動(dòng)物中也具有十分重要的作用。主要表現(xiàn)在誘食，殺菌防病，提高水產(chǎn)動(dòng)物的成活率，降低餌料系數(shù)，促進(jìn)水產(chǎn)動(dòng)物的生長(zhǎng)，提高水產(chǎn)動(dòng)物產(chǎn)品質(zhì)量等。胡石亮等在牛蛙飼料中添加50、100和150 mg／kg大蒜素3個(gè)試驗(yàn)組的增質(zhì)量率分別比對(duì)照組提高了11．14％、19．50％、14．96％，平均提高了15．2％，3個(gè)試驗(yàn)組的飼料系數(shù)分別降低12．5％、20．6％、14．5％，平均降低了15．9％，并對(duì)防控牛蛙腸胃炎有較理想的效果，提高了牛蛙的成活率。唐雪蓉等試驗(yàn)結(jié)果表明，大蒜素可明顯增強(qiáng)對(duì)蝦的抗病力，大大降低病死率。4個(gè)試驗(yàn)組的成活率比對(duì)照組分別提高了8．13％、2．09％、7．5％和14．59％，其中劑量為100 mg／kg的效果*明顯。此外有試驗(yàn)證實(shí)，餌料中添加l％大蒜素可防控對(duì)蝦的紅腿病。但是大蒜素用量過(guò)高會(huì)產(chǎn)生副作用。

3大蒜素的提取

3．1 提取原理

大蒜的食療價(jià)值主要是大蒜中的有效成分一大蒜素在起作用。據(jù)生物化學(xué)分析證明，新鮮大蒜中并不含有大蒜素，而含有它的前體一蒜氨酸。蒜氨酸以穩(wěn)定無(wú)臭的形式存在于大蒜中。試驗(yàn)證明，鮮大蒜中存在的蒜氨酸受沖擊(切片或破碎)后，蒜酶活化，催化蒜氨酸形成大蒜素，大蒜素進(jìn)一步分解后形成具有強(qiáng)烈臭味的硫化物。大蒜采用不同溶劑，控制不同條件會(huì)得到不同的產(chǎn)物。據(jù)此機(jī)制可選擇適當(dāng)?shù)娜軇?，控制反映條件，實(shí)現(xiàn)既脫臭又保存其有效成分的大蒜原液，進(jìn)而加工成大蒜系列產(chǎn)品。

3．2提取工藝

大蒜素的提取方法主要有水蒸氣蒸餾法、有機(jī)溶劑提取法和超臨界萃取法3種。水蒸氣蒸餾法所需設(shè)備簡(jiǎn)單且操作方便，但其大蒜素提取率很低。超臨界萃取法提取率高且品質(zhì)好，但生產(chǎn)成本高、設(shè)備復(fù)雜且操作技術(shù)難度大。較常用乙醇作為提取劑提取。曾哲靈等試驗(yàn)得出，用乙醇提取大蒜素的*工藝參數(shù)：采用體積分?jǐn)?shù)95％乙醇作為提取劑，在40℃下酶解0．5 h，按料液比1g:4 mL加入95％乙醇于30℃下萃取1．5 h，然后控制蒸餾溫度在50℃，壓強(qiáng)在O．01 MPa，旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀轉(zhuǎn)速在75 r／s進(jìn)行減壓濃縮，大蒜素的提取率可達(dá)0．24％。

4結(jié)論

 大蒜素具有多種生物學(xué)功能、抗菌力強(qiáng)、在人和動(dòng)物體內(nèi)無(wú)殘留、不易產(chǎn)生耐藥性、不造成環(huán)境污染且價(jià)格低廉等優(yōu)點(diǎn)，越來(lái)越受到人們的重視。但由于大蒜素很不穩(wěn)定，在適宜條件下易被分解而產(chǎn)生多種烯丙基硫化物，有強(qiáng)烈的蒜臭味，有時(shí)會(huì)出現(xiàn)褐變。為充分發(fā)揮大蒜素的生物學(xué)效應(yīng)，大蒜素的穩(wěn)定性，現(xiàn)正成為科技界新的研究熱點(diǎn)。