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四川辣醬生在中國，卻火在美國。美國的“四川辣醬”究竟有什么特別之處，值得千人排隊等候，為了一小盒辣醬大打出手，叫來了警察，甚至引來了美國的黃牛黨。這次麥當勞讓“四川辣醬”火出了新高度，各地“辣椒醬”粉絲紛紛表示，辣椒醬只認“四川辣醬”。不過，到底是什么原料讓“四川辣醬”擁有這么神奇的魅力呢？它有什么獨到之處呢？　　四川*有名的辣椒醬當屬“郫縣豆瓣醬”。“郫縣豆瓣醬”是中國*調(diào)味料之一，它在選材與工藝上獨樹一幟，與眾不同。香味醇厚卻未加一點香料，色澤油潤卻未加任何油脂，全靠精細的加工技術(shù)和原料的優(yōu)良而達到色、香、味俱佳的標準，具有辣味重、鮮紅油潤、辣椒塊大、回味香甜的特點，是川味食譜中常用的調(diào)味佳品，有“川菜之魂”之稱。其制作技藝列第二批*非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄?！　『玫睦苯吩鲜侵谱?ldquo;郫縣豆瓣醬”的首要條件，像川優(yōu)19號、干椒五號都是制作四川辣醬的*原材料，辣椒原料的品質(zhì)將直接影響豆瓣醬的品質(zhì)。高品質(zhì)辣椒原料的標準一定是色素含量高，籽少，皮薄肉厚，含水量低，蛋白質(zhì)含量高，抗壞血酸（VC）含量高，辣度適中。這樣的原料做出來的辣醬才一定是高品質(zhì)的辣椒醬。這兩個品種均具有皮薄肉厚籽粒少的特點，是制作辣椒豆瓣醬、剁椒和泡椒加工的*品種?！　∫咱h豆瓣為首的四川辣醬暢銷全國，這*熱爆美國。可以說是在意料之外卻又在情理之中。其主要原因就在于四川人民對辣椒的情有獨鐘對四川辣醬品質(zhì)和味道的高要求。我們相信這只是四川辣醬邁向國際小小的一步，同時也將加工型專用型辣椒品種帶到更高的地位，迎來屬于自己的春天。