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章丘大蔥屬百合科蔥屬，為多年生宿根草本植物。又稱菜伯、和事草等。主要以葉鞘組成的假莖和嫩葉供食用。原產(chǎn)于中國西部和蘇聯(lián)西伯利亞，是由野生種在中國馴化選育而成，后經(jīng)朝鮮、日本傳至歐洲。中國關(guān)于蔥的記載始見于《而雅》、《山海經(jīng)》，此后《禮記》、《齊民要術(shù)》、《清異錄》等古籍均有詳細(xì)記載。蔥主要分為：大蔥、分蔥、細(xì)香蔥、胡蔥、樓蔥、韭蔥等。大蔥，主產(chǎn)于秦嶺淮河以北和黃河中下游地區(qū)，主要品種有：山東章丘大蔥、陜西華縣谷蔥、遼寧蓋平大蔥、北京高腳白大蔥、河北隆堯大蔥、山東萊蕪雞腿蔥、山東壽光八葉齊蔥；分蔥，又稱四季蔥、菜蔥、冬蔥，主產(chǎn)于長江以南地區(qū)，此類蔥便于烹調(diào)，辛香味濃；細(xì)香蔥、胡蔥，主產(chǎn)于福建、兩廣地區(qū)；而樓蔥、韭蔥各地均有少量栽培。