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紫心番薯薯型較美觀(guān)、肉質(zhì)細(xì)膩,含有9種氨基酸和胡蘿卜素,能補(bǔ)充人體營(yíng)養(yǎng)不足,而且藥用功能也較好;其內(nèi)含紫色素、綠原酸、多種維生素,硒、碘、銅、鐵、鋅等礦物質(zhì)微量元素比普通番薯還多,有些微量元素甚至是普通番薯的數(shù)倍;其也是食品加工的主要原料,可用于做各種彩色的食品及各種飲料。但紫心番薯皮薄、易擦花薯皮,冬季不耐寒。
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