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當(dāng)前位置: 農(nóng)業(yè)網(wǎng)首頁 > 供應(yīng)信息 > 甘薯 > 供應(yīng)鄭州紅薯粉條
供應(yīng)鄭州紅薯粉條
  • 行業(yè)分類:
    蔬菜 > 加工 > 甘薯
  • 產(chǎn)地:
    河南 商丘市 睢陽區(qū)
  • 銷售區(qū)域:
    中國
  • 所屬品牌:
  • 更新時間:
    2011/7/1 19:46:00
  • 信息有效期:
    2012/6/30
河南國豐紅薯粉條合作社
  • 聯(lián)系人:
    李經(jīng)理  
  • 電話:
    0370-3356108
  • 手機(jī):
    13592312220
  • 地址:
    河南省商丘市神火大道與南京路交叉口南100米路東商字16號
  • 郵箱:
    351796957@qq.com
  • MSN:
    marrysusu@hotmail.com#

一、粉條的種類:

粉條品種繁多,如綠豆粉條、豌豆粉條、蠶豆條的主要原料是紅薯,具有久煮不爛,清香可口、食法多樣的特點(diǎn),是我國大部分地區(qū)群眾喜愛和常見的食品。

二、傳統(tǒng)工藝紅薯粉條生產(chǎn)方法

  紅薯粉條的加工有以鮮薯為原料先加工成淀粉再加工成粉絲,也可以直接以淀粉為原料加工粉條,另外粉條加工的有傳統(tǒng)藝和現(xiàn)代化工藝兩種,傳統(tǒng)工藝一般是以農(nóng)戶單元進(jìn)行小規(guī)模加工,其生產(chǎn)工藝如下(以鮮薯為原料)

1. 選薯。選表面光滑,無病蟲害,無青頭,大小適中的紅薯。

2.清洗,將選好的紅薯裝入籮筐放人水中,把泥土、雜質(zhì)洗掉,并把紅薯兩頭削掉。

3.粉碎。洗凈后的紅薯應(yīng)及時粉碎。采用195型12匹馬力柴油機(jī)帶動的380型或440型打粉機(jī),邊打邊加水,打得越細(xì)越好,以提高出粉率。

4.過濾。用0.7~1.5米吊漿布過濾,要過濾2次。初次溶液對稀一些,第二次對濃一些,過濾液入池2天后,把池內(nèi)水放盡,加入原來水量的1/3攪拌,再過濾*,將過濾液進(jìn)入小池沉淀。

5.曝曬:當(dāng)池內(nèi)全部澄清,把水排盡,取出表層油粉后,把下層淀粉取出吊成粉砣,放在曬場上曝曬。當(dāng)粉砣內(nèi)水分蒸發(fā)一半時,把粉砣切成若干份曝曬。曬場設(shè)在背風(fēng)向陽的地方,以防灰塵污染。

6.打漿糊。將500克淀粉加100克明礬,摻冷水2500~3000克,放人盆內(nèi)。盆放人鍋內(nèi)煮沸,不斷攪拌,成熟度達(dá)八九成即可。打成的漿糊,可對20公斤淀粉面。

7.漏絲。漏絲前可先試一下,看粉團(tuán)是否合適,如漏下的粉條不粗、不細(xì)、不斷即為合適。如下條太快,發(fā)生斷條現(xiàn)象,表示粉漿太稀,應(yīng)摻干淀粉再揉,使面韌性適中;如下條困難或速度太慢,粗細(xì)又不勻,表粉漿太干,應(yīng)再加些濕淀粉。漏絲前調(diào)粉以*調(diào)好為宜。粉團(tuán)溫度在30~42攝氏度為好。備好2口鍋(型號為8),冷水缸2只,漏勺要中型48孔的。漏絲時,漿糊要攪勻,邊拌邊加溫水,水溫為50℃。當(dāng)?shù)矸蹐F(tuán)離手時,抓起一團(tuán)(把),少許自然垂落,如不斷落,即可漏絲。在漏絲時,要預(yù)備一鍋開水,當(dāng)鍋內(nèi)水沸騰時才漏絲。絲條沉人鍋底再浮出水面時,即可出鍋,經(jīng)過*冷水缸降溫,用手理成束穿到木棒上,經(jīng)過另*冷水缸降溫,不斷擺動,直至粉絲松散為止。然后放在室內(nèi),冷透后拿出室外曬絲。

8.曬絲。將粉條拿到背風(fēng)向陽處,曬干后包裝即成品。

三、現(xiàn)代工藝紅薯粉條加工方法:

  現(xiàn)代化紅薯粉條加工工藝可以適合中小規(guī)模加工,也可以用于大規(guī)模加工,其生產(chǎn)工藝如下(以淀粉為直接原料)

紅薯粉條加工的原料要求:用于粉條加工的紅薯淀粉應(yīng)是色澤鮮而白,無泥沙、無細(xì)渣和其它雜質(zhì),且無霉變,無異味。

1、配料與打芡。紅薯粉條加工可打芡也可直接調(diào)料加工,直接調(diào)料加工按干淀粉與水的比例為5:4調(diào)制,加入添加劑既可。

2、和面 。 紅薯粉條加工和面過程實(shí)際上是用制成的芡將淀粉粘結(jié)在一起的過程。其方法分人工和面和機(jī)械和面。

3、擠壓成型 。 先將水箱加滿水,點(diǎn)燃煤火加熱至水沸騰;用少量食用油擦一下粉絲機(jī)螺旋軸,裝上篩板。再開動粉絲機(jī),從料斗倒入和好的淀粉乳團(tuán),關(guān)閉出粉閥門1分鐘左右,讓粉團(tuán)充分熟化,再打開閥門,讓熟粉團(tuán)在螺旋軸的推力下,從粉絲篩板擠出成型。

4、散熱與剪切 。粉條從篩板擠出后,要打開小鼓風(fēng)機(jī)或風(fēng)扇,出風(fēng)口正對篩板,使粉條降熱。隨著粉條長度的不斷加長,當(dāng)達(dá)到一定長度時,要用剪刀迅速剪斷放在接絲板上。 5、冷卻 。 有自然冷卻和冷庫冷卻。

6、搓粉散條 。 把冷卻好的粉條放入水中浸泡10-20分鐘,將粉搓開曬。或用開凍松粉機(jī)搓粉。 7、干燥 。有自然干燥和烘干干燥兩種。

初掛上架以控水為主,不要輕易亂動,避免碎條過多。20分鐘后,輕輕將粉條攤開,占滿粉竿空余位置。晾至四五成干時,將并條和下邊粉條結(jié)輕輕揉搓松動使其分離散開。晾至七八成干時,將粉竿取下?lián)Q方向,直至粉條中含水14%時為止。

8、包裝。干燥后的粉條可以進(jìn)行切割包裝,成品出售。

四、紅薯粉條(絲)知名品牌

隨著人民生活水平的提高,對紅薯粉條的消費(fèi)量也日益增長。但市場上也出現(xiàn)了一些假冒偽劣的紅薯粉條,其中一些甚至有害健康。有的紅薯粉條摻雜其他的原料,有的用食用明膠代替淀粉,有的生產(chǎn)衛(wèi)生條件不合格等。這些都是消費(fèi)者在購買時要注意的。我國南北方都有紅薯粉條的生產(chǎn),山東、江蘇蘇北、安徽阜陽等自古盛產(chǎn)紅薯粉絲,特別是安徽阜南生產(chǎn)的“張古牌傳統(tǒng)農(nóng)家粉絲”*為*。這種粉絲完全采用傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝,百分之百的紅薯原料,用深層地下泉水制作,不添加任何添加劑,是市場上難得一見的*綠色食品,號稱中國*吃的紅薯粉絲,深受顧客喜愛,在大型超市零售價高達(dá)每公斤30多元,仍然供不應(yīng)求。

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