當(dāng)前畜牧業(yè)處于一個(gè)特殊的發(fā)展時(shí)期。一方面，畜牧業(yè)發(fā)展處于適應(yīng)外部環(huán)境變化的戰(zhàn)略整合期。畜牧業(yè)發(fā)展處于經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型的新階段，社會(huì)發(fā)展對(duì)畜牧業(yè)提出了新的要求，畜牧業(yè)的發(fā)展必須與鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略、農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革、*扶貧、一二三產(chǎn)融合、食品安全、生態(tài)安全等充分結(jié)合。另一方面，畜牧業(yè)處于產(chǎn)業(yè)演化的快速調(diào)整期。生產(chǎn)主體處于傳統(tǒng)小農(nóng)戶(hù)快速退出與專(zhuān)業(yè)農(nóng)戶(hù)（場(chǎng)）企業(yè)化的交替期，飼養(yǎng)規(guī)模處于快速擴(kuò)大期，養(yǎng)殖方式處于由半機(jī)械化向機(jī)械化的過(guò)渡期，經(jīng)營(yíng)方式處于由單一業(yè)務(wù)向綜合業(yè)務(wù)拓展期，經(jīng)營(yíng)形式由單一主體向上下游延伸合作的擴(kuò)展期，產(chǎn)品交易正處于從傳統(tǒng)交易模式向新型交易模式的嘗試期，產(chǎn)品市場(chǎng)處于從同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)向差異化競(jìng)爭(zhēng)的探索期，等等。

　　畜牧業(yè)內(nèi)外部的新情況，應(yīng)引起我們?cè)诶碚摵驼呱系乃伎迹貏e是當(dāng)前所處的消費(fèi)升級(jí)背景下居民畜產(chǎn)品消費(fèi)問(wèn)題，應(yīng)給予高度關(guān)注并加強(qiáng)研究。

　　消費(fèi)升級(jí)期畜產(chǎn)品的消費(fèi)新變化。綜合判斷，當(dāng)前居民的畜產(chǎn)品消費(fèi)處于結(jié)構(gòu)優(yōu)化期。伴隨著第三次消費(fèi)升級(jí)，現(xiàn)在居民對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的需求由追求吃得飽、吃得好，向吃得安全和健康轉(zhuǎn)變，而這個(gè)轉(zhuǎn)變帶來(lái)了畜產(chǎn)品消費(fèi)和市場(chǎng)層面的一系列變化，主要表現(xiàn)在四個(gè)方面：

　　一是產(chǎn)品異質(zhì)性增強(qiáng)?，F(xiàn)在，城市居民在消費(fèi)時(shí)，除了考慮畜產(chǎn)品的基本營(yíng)養(yǎng)屬性外，比較看重產(chǎn)品的外觀、口味，特別是品質(zhì)屬性，產(chǎn)品的異質(zhì)性增強(qiáng)。二是質(zhì)量判斷依據(jù)改變。消費(fèi)者對(duì)于畜產(chǎn)品質(zhì)量的判斷，也逐步從以外觀為主的經(jīng)驗(yàn)線(xiàn)索判斷，轉(zhuǎn)向以?xún)r(jià)格線(xiàn)索和品牌線(xiàn)索的質(zhì)量判斷。三是產(chǎn)品購(gòu)買(mǎi)渠道轉(zhuǎn)變。城市居民在線(xiàn)購(gòu)買(mǎi)畜產(chǎn)品的比例雖然較低，但以互聯(lián)網(wǎng)為基礎(chǔ)的在線(xiàn)銷(xiāo)售、新零售模式等快速發(fā)展，會(huì)刺激居民增加對(duì)在線(xiàn)購(gòu)物的興趣，也增強(qiáng)了生產(chǎn)者與消費(fèi)者的互動(dòng)，直接或間接地提升了消費(fèi)者對(duì)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的認(rèn)知能力。四是產(chǎn)品替代消費(fèi)加快。居民對(duì)畜產(chǎn)品的消費(fèi)替代，既有大類(lèi)品種間的替代，比如在非洲豬瘟疫情下用雞肉或雞蛋替代部分豬肉；也有品種內(nèi)的結(jié)構(gòu)性替代，比如用品牌產(chǎn)品或特色產(chǎn)品替代普通產(chǎn)品，例如用黑豬肉替代普通豬肉等。

　　消費(fèi)新變化為畜牧業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革提供了新思路，有利于畜牧業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)和健康發(fā)展。在消費(fèi)升級(jí)期，消費(fèi)者對(duì)畜產(chǎn)品消費(fèi)的觀念、動(dòng)機(jī)、模式、行為和方法的變化，加速促進(jìn)了畜產(chǎn)品細(xì)分市場(chǎng)的形成，加快完善了畜牧業(yè)供應(yīng)鏈的反向調(diào)節(jié)機(jī)制。例如，產(chǎn)品異質(zhì)化有利于畜產(chǎn)品脫離同質(zhì)性屬性，從而在一些細(xì)分市場(chǎng)上使部分畜產(chǎn)品突破產(chǎn)品同質(zhì)性瓶頸；消費(fèi)者對(duì)質(zhì)量判斷依據(jù)的改變，有利于畜產(chǎn)品品牌化的發(fā)展；從傳統(tǒng)購(gòu)物渠道轉(zhuǎn)向新型渠道，也有利于生產(chǎn)者和消費(fèi)者的交流和互動(dòng)，從而為普及消費(fèi)知識(shí)提供載體和機(jī)會(huì)；產(chǎn)品消費(fèi)替代加快，有利于緩解畜牧產(chǎn)品價(jià)格波動(dòng)對(duì)市場(chǎng)造成的福利沖擊。

　　當(dāng)然，消費(fèi)新變化將為研究畜牧產(chǎn)業(yè)發(fā)展和判斷形勢(shì)提供了思考的空間。一是應(yīng)探討畜牧產(chǎn)業(yè)發(fā)展的路徑和機(jī)制問(wèn)題。面對(duì)消費(fèi)端出現(xiàn)的新變化及其趨勢(shì)，應(yīng)加深對(duì)我國(guó)畜牧產(chǎn)業(yè)發(fā)展的路徑和機(jī)制研究，比如：未來(lái)是否能突破產(chǎn)品同質(zhì)性瓶頸，走向以差異化產(chǎn)品和市場(chǎng)的發(fā)展路徑？在品質(zhì)訴求和市場(chǎng)細(xì)分下，畜牧產(chǎn)品如何提高溢價(jià)功能，從而破解優(yōu)質(zhì)不優(yōu)價(jià)的難題。在產(chǎn)業(yè)發(fā)展上，能否建立和完善產(chǎn)業(yè)鏈的市場(chǎng)驅(qū)動(dòng)和反向調(diào)節(jié)機(jī)制等等。

　　二是應(yīng)研究消費(fèi)變化對(duì)新供需平衡的影響。消費(fèi)者的知識(shí)和素養(yǎng)提高，購(gòu)買(mǎi)渠道的改變，品質(zhì)判斷的方式變化，產(chǎn)品間或產(chǎn)品內(nèi)的替代效應(yīng)加強(qiáng)，這些都將影響畜產(chǎn)品的供需新平衡，故應(yīng)加強(qiáng)對(duì)畜產(chǎn)品總量、具體品種以及相關(guān)產(chǎn)品的長(zhǎng)短期消費(fèi)效應(yīng)研究。

　　三是應(yīng)引導(dǎo)養(yǎng)殖企業(yè)適應(yīng)消費(fèi)新變化的思路。目前，在適應(yīng)消費(fèi)新變化方面，養(yǎng)殖企業(yè)、特別是規(guī)模養(yǎng)殖企業(yè)面向市場(chǎng)的主動(dòng)性和積極性大幅度提高，但也存在思維變化、成本增加、標(biāo)準(zhǔn)欠缺等問(wèn)題。在思維變化方面，由于消費(fèi)者對(duì)畜產(chǎn)品的屬性有了更多的期望或訴求，故會(huì)帶動(dòng)養(yǎng)殖企業(yè)更好地面向市場(chǎng)，利用細(xì)分市場(chǎng)的偏好差異進(jìn)行養(yǎng)殖決策，但大多數(shù)的養(yǎng)殖企業(yè)只顧“埋頭拉車(chē)”，不會(huì)“抬頭看路”，很難在短期內(nèi)從生產(chǎn)導(dǎo)向思維轉(zhuǎn)為市場(chǎng)導(dǎo)向思維，故需要給予更多的扶持和引導(dǎo)；在成本增加方面，現(xiàn)在不僅僅是養(yǎng)殖成本在增加，而且企業(yè)的運(yùn)營(yíng)成本和交易成本也在逐步增加。品質(zhì)提升將增加養(yǎng)殖成本，品牌運(yùn)作將增加運(yùn)營(yíng)成本，交易模式改變將增加交易成本，而行業(yè)內(nèi)大多數(shù)的企業(yè)尚難發(fā)揮規(guī)模經(jīng)濟(jì)效應(yīng)以達(dá)到節(jié)本目標(biāo)，而且更難以在短期內(nèi)克服運(yùn)營(yíng)成本和交易成本。在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)方面，面對(duì)消費(fèi)者的消費(fèi)訴求變化，大多畜產(chǎn)品缺乏產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，已有的標(biāo)準(zhǔn)也大多是按照生產(chǎn)養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)制定的大類(lèi)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，缺乏分類(lèi)分級(jí)的標(biāo)準(zhǔn)，因而無(wú)法很好地滿(mǎn)足細(xì)分市場(chǎng)的需求。

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