目前，2019春季海參已經(jīng)大量上市，山東青島、威海、遼寧大連等春季自然水域海參捕撈進(jìn)入尾聲。今年威海、大連海參市場(chǎng)上自然水域養(yǎng)殖的活海參價(jià)格上漲不少。業(yè)內(nèi)人士表示，海參產(chǎn)業(yè)正在邁開升級(jí)的步伐。

　　消費(fèi)升級(jí)： 從吃海參到吃好的海參

　　由于氣候原因造成今年海參減產(chǎn)漲價(jià)，但價(jià)格的上漲并沒(méi)有阻滯消費(fèi)者的購(gòu)買力。我們了解到，在很多商超、專賣店和線上，海參及海參產(chǎn)品的銷量沒(méi)有下降，而且有關(guān)海參展會(huì)等的促銷活動(dòng)力度不減。一個(gè)值得注意的現(xiàn)象是，消費(fèi)者在選擇海參時(shí)，關(guān)注點(diǎn)開始從價(jià)格轉(zhuǎn)向品質(zhì)。一位海參專賣店的銷售人員告訴我們，今年消費(fèi)者選擇海參在實(shí)惠的基礎(chǔ)上更加重視品質(zhì)，一些優(yōu)質(zhì)的海參，即使價(jià)格略高一些，依然能夠吸引消費(fèi)者。

　　一位海參生產(chǎn)企業(yè)的負(fù)責(zé)人告訴我們，經(jīng)過(guò)監(jiān)管部門的規(guī)范和科普教育，越來(lái)越多的消費(fèi)者具備了一定的健康素養(yǎng)和科學(xué)的消費(fèi)意識(shí)。消費(fèi)者認(rèn)清了假冒偽劣低價(jià)海參，明白了海參不僅是一種美味食品，更是具有健康價(jià)值的滋補(bǔ)產(chǎn)品。明白過(guò)來(lái)的消費(fèi)者開始從專買低價(jià)海參，轉(zhuǎn)向要買好品質(zhì)的海參。這促進(jìn)了海參市場(chǎng)的消費(fèi)升級(jí)，也促使海參企業(yè)注重產(chǎn)品的品質(zhì)提升。

　　企業(yè)升級(jí)： 從車間延伸到海邊和餐桌

　　在消費(fèi)升級(jí)的背景下，一批專注市場(chǎng)高端海參產(chǎn)品的企業(yè)脫穎而出。這些品牌海參企業(yè)有哪些不一樣的做法？我們?nèi)涨皩?duì)北京同仁堂健康（大連）海洋食品有限公司進(jìn)行了探訪。

　　在養(yǎng)殖基地，我們了解到，同仁堂海參采用海域底播的養(yǎng)殖方式，并設(shè)立專門的海域監(jiān)測(cè)員，定期采集水樣，經(jīng)過(guò)100多項(xiàng)的化驗(yàn)檢測(cè)，確保海水養(yǎng)分充足，并且潔凈。在生產(chǎn)基地，我們看到，海參的清洗非常嚴(yán)格，包括清洗表皮、剪開腹部清洗泥沙、剪掉海參沙嘴等。凈制處理后，采用傳統(tǒng)手工煮制，控制每一頭原參的熟化程度，確保其活性營(yíng)養(yǎng)成分不因煮制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而流失。

　　據(jù)了解，同仁堂的海參產(chǎn)品，每批次都要送到第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)，此外，為了讓消費(fèi)者更好地體驗(yàn)優(yōu)質(zhì)海參的健康價(jià)值，同仁堂還設(shè)立了自己的海參美食學(xué)院，研發(fā)海參菜品，提供消費(fèi)指導(dǎo)。我們還了解到，同仁堂推出的海參營(yíng)養(yǎng)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，除關(guān)鍵指標(biāo)高于國(guó)標(biāo)要求，干海參加工品鹽分含量均＜8%、水分＜12%。

　　行業(yè)升級(jí)： 從打假除劣到品牌引領(lǐng)

　　當(dāng)海參市場(chǎng)開始發(fā)展的時(shí)候，消費(fèi)者看到的是品種參差不齊、假冒偽劣泛濫的海參。隨著《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 干海參》的出臺(tái)以及企業(yè)的覺(jué)醒和消費(fèi)者健康意識(shí)的提升，海參產(chǎn)業(yè)進(jìn)入了揚(yáng)優(yōu)抑劣、去偽存真的時(shí)代。近兩年，健康消費(fèi)成為時(shí)尚，一批品牌企業(yè)開始崛起，海參產(chǎn)業(yè)開始了整體的升級(jí)，其特點(diǎn)是：在產(chǎn)品上，高端海參產(chǎn)品走進(jìn)市場(chǎng)，形成了品種豐富、結(jié)構(gòu)清晰的海參消費(fèi)格局；在產(chǎn)業(yè)上，品牌企業(yè)引領(lǐng)整體規(guī)范，產(chǎn)業(yè)訴求開始從打擊假貨轉(zhuǎn)向打造品牌，品質(zhì)企業(yè)不斷涌現(xiàn)；在消費(fèi)上，海參作為*滋補(bǔ)品的本質(zhì)屬性正在凸顯。

　　中國(guó)社會(huì)科學(xué)院食品藥品產(chǎn)業(yè)發(fā)展與監(jiān)管研究中心主任張永建向我們表示，“七五”末期居民人均可支配收入僅1510.20元，去年達(dá)到了28228.00元，為經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型升級(jí)提供了支撐。我們?cè)诓稍L中了解到，消費(fèi)者愿意為品質(zhì)買單。這將推動(dòng)龍頭企業(yè)或已經(jīng)具有良好品牌的企業(yè)利用其積累的優(yōu)勢(shì)，主動(dòng)實(shí)施供給側(cè)的改革，更好地實(shí)現(xiàn)企業(yè)的升級(jí)。

　　業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，海參產(chǎn)業(yè)的升級(jí)需要有實(shí)力的品牌企業(yè)拉動(dòng)，而拉動(dòng)的方向是從生產(chǎn)環(huán)節(jié)向上延伸到原料養(yǎng)殖的把控，向下延伸到終端餐飲的引導(dǎo)，形成完整的產(chǎn)業(yè)鏈。大企業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈做好了，就會(huì)在每個(gè)環(huán)節(jié)上吸引一批優(yōu)質(zhì)企業(yè)把產(chǎn)業(yè)鏈固化。*終，行業(yè)實(shí)現(xiàn)健康發(fā)展。而監(jiān)管部門的執(zhí)法力度也將會(huì)在“抑劣”的基礎(chǔ)上，逐步加大“揚(yáng)優(yōu)”的比重。

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