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　　“今年上半年，中國辣椒城交易量達10萬噸，交易產(chǎn)值達18億元。目前，去年收購的辣椒基本沒有庫存啦。”中國辣椒城運營商貴州交投農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展有限公司副總經(jīng)理付陸說，再過兩個多月，新辣椒才上市，這段時間還不是辣椒交易的高峰期。盡管處于淡季，但眼下，但位于遵義市新蒲新區(qū)蝦子鎮(zhèn)境內(nèi)的中國辣椒城，每天凌晨到早上10點，依然交易繁忙。一輛輛的大貨車進進出出，不僅貴州的辣椒從這個“旱碼頭”送“黔貨出山”，暢銷全國各地和全世界30多個國家和地區(qū)，而且來自河南、新疆、內(nèi)蒙古等全國各地以及印度、俄羅斯等國家的辣椒也輾轉(zhuǎn)來到這里進行交易。“中國辣椒，貴州味道，遵義定價，集散全球。”每天，在辣椒城大廳屏幕上，展示的貴州辣椒的價格指數(shù)，是來來往往經(jīng)紀人必看的內(nèi)容。發(fā)布辣椒價格指數(shù)，成為風向標和晴雨表，這在全國*。“有了辣椒指數(shù)作參考，做辣椒生意會避免很多失誤。”做了多年辣椒生意的經(jīng)紀人吳先生告訴記者。風云國內(nèi)20余年的蝦子辣椒專業(yè)批發(fā)市場，如今轉(zhuǎn)型升級為集商務(wù)、加工、倉儲、冷鏈、物流、交易、結(jié)算、信息為一體的中國辣椒城，直接和帶動年交易量約40萬噸、年交易額60億元，占全國干椒市場的35%。付陸說，正在完善之中的這個迄今全國*的辣椒集散交易中心，今后可滿足年75萬噸交易量、56萬噸倉儲周轉(zhuǎn)量、120萬噸物流呑吐量。

　　中國辣椒城交易市場郭利旭供圖

　　一組數(shù)據(jù)顯示：貴州省近年辣椒種植面積突破500萬畝，約占全國的六分之一、世界的十分之一，產(chǎn)銷規(guī)模全國*。如此居先的行業(yè)地位，注定貴州辣椒的品種、種植、加工、流通、市場、品牌要朝著規(guī)模化、集群化、高端化、國際化的方向，走出一條全產(chǎn)業(yè)鏈的裂變之路，讓“生態(tài)黔椒，香辣天下。”貴州辣椒“紅”起來。“紅”在基因，“紅”在文化，“紅”在產(chǎn)業(yè)。穿越歷史的時空隧道，貴州是我國種植和食用辣椒*早的地區(qū)之一，距今有400年的歷史。在遙遠的年代，辣椒伴隨這一方人度過苦難歲月，留下了許多記憶，是家的味道，鄉(xiāng)愁的滋味。在紅色長征的烽火年代，辣椒曾伴隨英勇的紅軍度過漫漫寒夜，使革命者意氣風發(fā)、斗志昂揚，戰(zhàn)勝重重困難取得革命勝利。在闊步新長征的今天，辣椒成為貴州脫貧攻堅的一項主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，每到收獲季節(jié)，艷裝斗陽的辣椒“萬山紅遍”，而尋常百姓家的餐桌則四季火辣芳香。小辣椒成就大產(chǎn)業(yè)，紅紅火火的日子，讓成千上萬的農(nóng)民荷包鼓起來。貴州辣椒“香”起來。“香”在綠水青山，“香”在味蕾花開，“香”在市場走俏。“公園省”良好的生態(tài)環(huán)境，造就貴州辣椒獨特品質(zhì)，香，辣，油，亮，“品味溫醇，香辣協(xié)調(diào)”，是辣椒世界的“國色天香”。辣椒吃法花樣多。貴州民間素有“無椒不成席”的飲食淵源和生活習慣。從油辣椒、泡椒、豆瓣醬、剁椒、糟辣椒、辣椒醬、糊辣椒、干辣椒，到派生出來的羊肉粉、辣子雞、豆花面等名優(yōu)小吃，200多種辣食品，林林總總。難怪有人說，唯有讀懂貴州辣椒的“味道”，方能體會酣暢淋漓的香辣人生。辣文化底蘊深厚。貴州有“小米姑娘”“辣椒將”民間傳說，有小媳婦懷孕“酸兒辣女”之說，有“菜當三分糧，辣椒當衣裳”之諺語，有“辣椒怕菜豆腐，女婿懼丈母娘”的流傳。

　　中國辣椒城，辣椒加工中曾坤攝

　　這是不爭的事實，貴州辣椒在全國市場的價格遠高于其它產(chǎn)地。一位深諳此行的業(yè)內(nèi)人士告訴記者，在蝦子鎮(zhèn)的中國辣椒城，一斤遵義朝天椒干椒眼下的市場價*可賣到14元，遠高于外地辣椒5元的徘徊價，且多走銷高端連鎖市場。這，就是“香”出來的品質(zhì)魅力。

　　貴州辣椒“多”起來。“多”在規(guī)模化，“多”在品牌化，“多”在全鏈條的產(chǎn)業(yè)革命深度化。放眼貴州全域，500萬畝辣椒大基地，百余萬從業(yè)者，面積之大，范圍之廣，可謂高原一片紅。特色品種多，產(chǎn)品類型多，產(chǎn)品品牌多。全省自主選育的“黔椒”“黔辣”等系列品種多達182個，以遵義朝天椒、大方皺椒為代表的農(nóng)業(yè)部地理標志保護產(chǎn)品，以及油辣椒、泡椒、紅酸湯地方特色優(yōu)勢品牌多達50余個。產(chǎn)業(yè)興龍頭帶。貴州辣椒干制、加工企業(yè)超過200家，其中省級重點龍頭企業(yè)32家，“老干媽”馳名中外，貴三紅、茯瑩、秀辣天下等龍頭“風行天下”。“穩(wěn)規(guī)模，提質(zhì)量，強龍頭，創(chuàng)品牌，帶農(nóng)戶。”今年以來，省委省政府把辣椒作為全省十二個特色產(chǎn)業(yè)之一重點發(fā)展，以脫貧攻堅為統(tǒng)攬，牢牢把握“八要素”要求，踐行“五步工作法”，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)布局，擴大規(guī)模化，提升標準化，緊扣資金籌措、經(jīng)營主體培育、產(chǎn)銷銜接多元化、多層面、寬領(lǐng)域全面發(fā)力，推動辣椒全產(chǎn)業(yè)鏈高質(zhì)量發(fā)展。小辣椒種出大精彩，多彩貴州萬綠叢中一片紅，這是一份情懷與責任，這是一項產(chǎn)業(yè)與事業(yè)。今天的貴州，火熱的事業(yè)正當時，火熱的未來正開啟。故事——貧困戶種椒記六月的黃家灣，滿目蒼翠，生機勃勃。山間地頭，一幅幅關(guān)于辣椒的宣傳標語格外醒目。黃家灣位于遵義市播州區(qū)新民鎮(zhèn)龍豐村，由于地勢高而缺水，這里的村民多年以種植玉米為主。如今，政府對土壤進行改良后改種辣椒，這里成了播州區(qū)重要的千畝優(yōu)質(zhì)辣椒基地。

　　椒農(nóng)在采摘辣椒曾坤攝

　　走進黃家灣，映入眼簾的是綠油油的辣椒，有的正含苞欲放，有的已開花掛果。

　　58歲的村民彭叢杰早早起床，顧不上吃早餐，就騎著三輪車，帶上鋤頭和鐮刀，趕到辣椒地里鋤草。中午飯后，彭叢杰開始了另一道工序，防蟲處理，立殺蟲板，打生物殺蟲藥，每一項他都輕車熟路，親力親為。“以前全家靠種植玉米，一年辛苦下來談不上有什么收入。”彭叢杰說，去年，他積極響應(yīng)政府的號召，轉(zhuǎn)型種植辣椒，因病蟲害影響，17畝辣椒只掙了4萬元，即使這樣也比種玉米強多了。今年，他擴大種植面積，種了22畝。彭叢杰把辣椒當成了寶，進行精心管護，他說，看眼前的長勢，今年掙八九萬元不成問題。彭叢杰告訴記者，他們種植的辣椒有“遵辣9號”和“艷椒808”兩個品種，和村里的合作社簽了訂單，其中“遵辣9號”的干椒收購價為7至9元，“艷椒808”的干椒收購價為保底8元，而且隨行就市，高于訂單價就按市場價算，簽了訂單，就吃了定心丸，不擔心賣不出去了。彭叢杰家是建檔立卡貧困戶，2014年脫貧，但由于身體原因，需要長期服藥，每年需要大量的醫(yī)藥費，成了不是貧困戶的貧困戶。種植辣椒讓他看到了希望，盡管辣椒種植是體力活，但除了耕地和采辣椒請工人外，其余的輕巧活都自己干。

　　中國辣椒城辣椒交易市場何育達攝

　　黃家灣片區(qū)192戶村民中，像彭叢杰一樣種植辣椒的有135戶，今年共種植辣椒1186畝，戶均種植辣椒面積8.7畝，每畝干椒產(chǎn)量180公斤至300公斤，產(chǎn)值將達800多萬元。

　　龍豐村黨支部書記周平德告訴記者，為了減輕農(nóng)民負擔，政府給予每畝補貼一包復(fù)合肥和5公斤塑料薄膜。此外，還投放100多噸生石灰對土壤進行改良，投入100萬元修通了兩公里的產(chǎn)業(yè)路，方便群眾耕作和采摘銷售。周平德說，小辣椒，增收快，這兩年，從退減玉米到調(diào)種辣椒，黃家灣椒農(nóng)戶均增收3.5萬元，是以前種莊稼的好多倍。周平德還說，村支黨將抓好辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的政策機遇，讓更多農(nóng)民的錢袋子鼓起來。

　　遵義市新蒲新區(qū)永樂鎮(zhèn)秋收時節(jié)曬辣椒曾坤攝

　　現(xiàn)場——辣椒“飛”上天灌裝，滅菌，裝箱……在位于遵義市新蒲新區(qū)蝦子世界辣椒食品加工園的貴三紅食品有限公司自動化生產(chǎn)車間里，各條生產(chǎn)線開足馬力，正在趕制“遵義特產(chǎn)辣椒醬”。“你不要看這個產(chǎn)品的名字不咋樣，它可是要上天的喲！”公司總經(jīng)理駱弟益打趣。

　　貴三紅辣椒加工生線馬列攝

　　駱弟益口中的上天，其實是飛機。早在2018年10月，貴三紅食品有限公司與上海東方食品投資有限公司達成合作協(xié)議，成為東方航空公司的航班食品供應(yīng)商。今年5月8日，在東方航空公司上海至遵義航班上“遵義特產(chǎn)辣椒醬”舉行*。“我們的產(chǎn)品已成為東方航空公司所有航線、航班的航空配餐，今年預(yù)計銷售額可達1000萬元。”駱弟益笑了笑。為適應(yīng)市場需求，今年3月，貴三紅食品有限公司新研發(fā)推出“遵義特產(chǎn)辣椒醬”，該產(chǎn)品原材料在一如既往遵循本土化、原生態(tài)的基礎(chǔ)上，在產(chǎn)品配方、包裝、定位上都發(fā)生了根本性變化，以其小規(guī)格、便攜帶的特點深受廣大消費者喜愛，目前已與東方航空公司和美團、餓了么等外賣平臺建立起了合作。而在“遵義特產(chǎn)辣椒醬”系列產(chǎn)品推出之前，貴三紅食品有限公司還在去年12月份推出了“遵義朝天椒禮盒”系列，這是遵義市*款以遵義朝天椒為主題的禮盒產(chǎn)品，包括辣椒油、辣椒醬、油辣椒、糟辣椒、花椒油、香辣豆豉等6款小品，將遵義朝天椒品味溫醇、香辣協(xié)調(diào)的特點展現(xiàn)得淋漓盡致，深受禮品市場和旅游市場青睞。

　　綏陽縣賓洋妹辣制品加工

　　航空配餐、禮盒系列等產(chǎn)品的出現(xiàn)，讓消費者對辣椒有了更新的認識。而這一改變，離不開龍頭企業(yè)的“科技興企”戰(zhàn)略。到目前，該公司主持并完成科研項目14項，獲得發(fā)明專利8項、實用新型專利70余項，科技成果轉(zhuǎn)化率達到90%。“我的目標就是讓辣椒從原來單一的調(diào)味品，向餐飲化、健康化、營養(yǎng)化發(fā)展，推出更多符合市場需求的辣椒產(chǎn)品，進一步提高辣椒的附加值。”駱弟益說。作為一家省級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點龍頭企業(yè)，公司采用“龍頭企業(yè)+合作社+農(nóng)戶”的合作模式，在省內(nèi)11個縣、市（區(qū)）建立29萬畝原料供應(yīng)基地，帶動上萬人通過種植辣椒增收致富。貴山紅、辣得笑、辣山……目前，蝦子世界辣椒食品加工園已吸引省內(nèi)外10余家知名辣椒加工企業(yè)入駐，越來越多的辣椒產(chǎn)品正從這里流向人們的餐桌。

　　辣椒加工曾坤攝

　　聲音連線——遵義市果蔬工作站站長、研究員毛東：辣椒在貴州種植歷史悠久，是貴州發(fā)展較為成熟的傳統(tǒng)優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)之一。整個產(chǎn)業(yè)有基地、有加工、有市場、有品牌，全產(chǎn)業(yè)鏈已具規(guī)模。貴州辣椒產(chǎn)業(yè)布局逐步成型，種植規(guī)模不斷增加；地方良種選育取得突破，新優(yōu)品種應(yīng)用不斷更新；辣椒加工企業(yè)不斷增加，加工能力逐步提升；經(jīng)營主體不斷增加，帶動發(fā)展能力不斷加強；產(chǎn)業(yè)品牌初步形成，小辣椒正在變成大產(chǎn)業(yè)；市場網(wǎng)絡(luò)已具規(guī)模，服務(wù)體系正不斷完善。貴州辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展雖取得一定成效，但是在品種開發(fā)、科技應(yīng)用、采后處理、精深加工、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營等方面還存在地方特色品種資源的保護和開發(fā)利用不足、科學種植技術(shù)整體應(yīng)用水平不高、產(chǎn)業(yè)采后處理設(shè)施嚴重不足、加工產(chǎn)品附加值不高、經(jīng)營主體組織化程度低等問題。辣椒是貴州農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)之一，也是助推脫貧攻堅同步小康的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)之一。要抓住全省把辣椒產(chǎn)業(yè)作為重點產(chǎn)業(yè)裂變發(fā)展的機遇，加強組織領(lǐng)導(dǎo)和政策支持、加快科技研發(fā)力度、加大資金投入力度、提升產(chǎn)業(yè)附加值、加強新型經(jīng)營主體培育、強化產(chǎn)業(yè)品牌建設(shè)、持續(xù)辦好辣椒博覽會，推動全省辣椒產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展，帶動有效的需求和未來走向。

　　新蒲新區(qū)辣椒品種對比試驗基地

　　記者手記——產(chǎn)業(yè)是增收之基，是小康之冀。它發(fā)展得好壞，直接關(guān)系到脫貧質(zhì)量。要形成一個產(chǎn)業(yè)并非易事，它需要付出很多艱辛。中國人的餐桌上，辣椒的味道難以道盡。斗轉(zhuǎn)星移，亙古迄今，貴州辣椒從那悠遠的年代，跨過漫長的歷史時空，經(jīng)過不斷的繁衍和培育，是時代的春風把辣椒“吹得”枝繁葉茂，萬紫千紅，碩果累累。近年來，在省委、省政府的強力推動下，貴州辣椒種植規(guī)模迅速擴大，種、加、銷業(yè)態(tài)不斷豐富，綜合優(yōu)勢不斷顯現(xiàn)，一個傳統(tǒng)的經(jīng)濟作物上升為產(chǎn)業(yè)鏈條較為完整、產(chǎn)業(yè)聚集度較高的脫貧大產(chǎn)業(yè)。如今，貴州的辣椒，承載著眾多農(nóng)民致富的夢想，綠了夏天，紅了秋天，如詩如畫，正成為鄉(xiāng)村振興的強力助推劑。以前所未有的力量，貴州辣椒產(chǎn)業(yè)正在興起，帶動了地方可利用資源進行再創(chuàng)造，形成了內(nèi)在發(fā)展驅(qū)動力。如今，展現(xiàn)在人們眼前的是一幅幅大基地、大市場、大龍頭、高科技組合在一起的貿(mào)工農(nóng)一體化、產(chǎn)加銷一條龍辣椒產(chǎn)業(yè)化宏偉畫卷。在辣椒人心中，這每一項決策，都是來自黨和政府強有力的支持，正是這份力量，讓他們更加自信地去搏擊市場，勇往直前。也正因為如此，貴州辣椒駛?cè)腼w速發(fā)展的快車道，產(chǎn)業(yè)發(fā)展才有了新希望。讀懂了其中的道理，才創(chuàng)造出小辣椒的大奇跡，蹚出一條全新的致富路。而未來，那藍天下絢爛的辣椒紅，也必將給成千上萬的老百姓帶來火紅的期待。

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