豆芽作為傳統(tǒng)食材,已經(jīng)存在幾千年,豆芽營(yíng)養(yǎng)豐富,深受百姓喜歡,普見(jiàn)百姓餐桌。也因其工藝簡(jiǎn)單,投入成本小,入行門(mén)檻低,成為創(chuàng)業(yè)者*,家庭式、作坊式加工是行業(yè)普遍現(xiàn)狀。
任何要入口的食物,都要經(jīng)歷從源頭到餐桌的層層環(huán)節(jié),面對(duì)這小小豆芽,該如何筑牢其中的每一道防線,保障人們吃得健康、吃得安全?為了進(jìn)一步加強(qiáng)我省食用豆芽的安全監(jiān)管,鼓勵(lì)食用豆芽的工業(yè)化生產(chǎn),甘肅省市場(chǎng)監(jiān)督管理局近日起草了《甘肅省食用豆芽工業(yè)化生產(chǎn)許可審查細(xì)則》,現(xiàn)向社會(huì)征求意見(jiàn)。
《細(xì)則》明確了食用豆芽的生產(chǎn)環(huán)境:食用豆芽生產(chǎn)地址應(yīng)選在交通便利、水源充足,遠(yuǎn)離粉塵、煙霧、有害氣體及污染源的地區(qū)。生產(chǎn)區(qū)應(yīng)與生活區(qū)分開(kāi),建筑物、設(shè)備布局按工藝流程而設(shè)計(jì)。建筑結(jié)構(gòu)完善,能夠滿足生產(chǎn)工藝和質(zhì)量衛(wèi)生要求。原料與半成品、成品嚴(yán)格分開(kāi)。企業(yè)應(yīng)具備原輔材料及包裝材料庫(kù)房、洗豆與浸豆車(chē)間、孵育培育車(chē)間、清洗包裝車(chē)間、成品保鮮庫(kù)、化驗(yàn)室和留樣間。生產(chǎn)車(chē)間入口應(yīng)設(shè)洗手、更衣、鞋靴消毒設(shè)施。原料清洗與浸豆、孵化培育、清洗包裝三個(gè)區(qū)域應(yīng)設(shè)置隔離和緩沖措施,實(shí)現(xiàn)人流和物流分開(kāi)。 生產(chǎn)車(chē)間使用面積原則上不少于800平方米。 產(chǎn)品應(yīng)貯存在2℃——6℃清潔衛(wèi)生的庫(kù)房?jī)?nèi),不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品同處存放。產(chǎn)品應(yīng)由專(zhuān)用保溫車(chē)運(yùn)輸。
同時(shí),《細(xì)則》還對(duì)設(shè)備做出具體要求:1.原料處理設(shè)備:不銹鋼、瓷磚貼面水槽或清洗機(jī)等;2.培育設(shè)備:孵化箱(桶)、孵化自動(dòng)噴淋裝置、自動(dòng)溫濕度監(jiān)控設(shè)備等;3.機(jī)械清洗設(shè)備:自動(dòng)清洗脫殼機(jī)、預(yù)冷機(jī)等;4.包裝設(shè)備:半自動(dòng)或自動(dòng)包裝機(jī)、生產(chǎn)日期打印裝置、計(jì)量稱(chēng)重設(shè)備等;5.運(yùn)輸工具:應(yīng)使用2℃——6℃專(zhuān)用冷藏廠進(jìn)行產(chǎn)品配送;直接用于生產(chǎn)加工的設(shè)備、設(shè)施及用具均應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)害、耐腐蝕、不生銹、易清洗消毒,不易滋生微生物的材料制成。豆芽孵化容器的材料應(yīng)符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。
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