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　　豆芽作為傳統(tǒng)食材，已經存在幾千年，豆芽營養(yǎng)豐富，深受百姓喜歡，普見百姓餐桌。也因其工藝簡單，投入成本小，入行門檻低，成為創(chuàng)業(yè)者*，家庭式、作坊式加工是行業(yè)普遍現狀。

　　任何要入口的食物，都要經歷從源頭到餐桌的層層環(huán)節(jié)，面對這小小豆芽，該如何筑牢其中的每一道防線，保障人們吃得健康、吃得安全？為了進一步加強我省食用豆芽的安全監(jiān)管，鼓勵食用豆芽的工業(yè)化生產，甘肅省市場監(jiān)督管理局近日起草了《甘肅省食用豆芽工業(yè)化生產許可審查細則》，現向社會征求意見。

　　《細則》明確了食用豆芽的生產環(huán)境：食用豆芽生產地址應選在交通便利、水源充足，遠離粉塵、煙霧、有害氣體及污染源的地區(qū)。生產區(qū)應與生活區(qū)分開，建筑物、設備布局按工藝流程而設計。建筑結構完善，能夠滿足生產工藝和質量衛(wèi)生要求。原料與半成品、成品嚴格分開。企業(yè)應具備原輔材料及包裝材料庫房、洗豆與浸豆車間、孵育培育車間、清洗包裝車間、成品保鮮庫、化驗室和留樣間。生產車間入口應設洗手、更衣、鞋靴消毒設施。原料清洗與浸豆、孵化培育、清洗包裝三個區(qū)域應設置隔離和緩沖措施，實現人流和物流分開。 生產車間使用面積原則上不少于800平方米。 產品應貯存在2℃——6℃清潔衛(wèi)生的庫房內，不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品同處存放。產品應由專用保溫車運輸。

　　同時，《細則》還對設備做出具體要求：1.原料處理設備：不銹鋼、瓷磚貼面水槽或清洗機等；2.培育設備：孵化箱（桶）、孵化自動噴淋裝置、自動溫濕度監(jiān)控設備等；3.機械清洗設備：自動清洗脫殼機、預冷機等；4.包裝設備：半自動或自動包裝機、生產日期打印裝置、計量稱重設備等；5.運輸工具：應使用2℃——6℃專用冷藏廠進行產品配送；直接用于生產加工的設備、設施及用具均應采用無毒、無害、耐腐蝕、不生銹、易清洗消毒，不易滋生微生物的材料制成。豆芽孵化容器的材料應符合有關衛(wèi)生標準要求。

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