自國(guó)家實(shí)施馬鈴薯主食化戰(zhàn)略5年以來(lái)，我國(guó)已有超過(guò)七成消費(fèi)者聽(tīng)說(shuō)過(guò)馬鈴薯主食產(chǎn)品，國(guó)內(nèi)共研制不同馬鈴薯占比的主食產(chǎn)品360余種、馬鈴薯復(fù)配粉與主食產(chǎn)品*配方56個(gè)、家庭烹飪方法32個(gè)、加工工藝35套、主食產(chǎn)品加工設(shè)備16臺(tái)、建立示范生產(chǎn)線32條、申報(bào)和授權(quán)國(guó)家發(fā)明專利220余件…… 日前，在山東省滕州市召開(kāi)的2019年度全國(guó)馬鈴薯主食化產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟年會(huì)暨第十一屆中國(guó)（滕州）馬鈴薯科技文化節(jié)上，這一系列耀眼的成績(jī)被一一公布，“馬鈴薯主食”已從*初的一種概念變?yōu)檎鎸?shí)產(chǎn)品，擺上大眾餐桌。會(huì)議提出，馬鈴薯“二作區(qū)”將成為未來(lái)主食化產(chǎn)業(yè)發(fā)展新陣地。

　　二作區(qū)區(qū)域季節(jié)優(yōu)勢(shì)明顯

　　中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所研究員、全國(guó)馬鈴薯主食化產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟常務(wù)副理事長(zhǎng)張泓介紹，二季作區(qū)在業(yè)內(nèi)俗稱“二作區(qū)”，中國(guó)馬鈴薯種植區(qū)劃為北方一作區(qū)、中原二作區(qū)、南方冬作區(qū)、西南混作區(qū)幾大區(qū)域。

　　在中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所所長(zhǎng)戴小楓看來(lái)，滕州不僅是農(nóng)業(yè)農(nóng)村部授予的“中國(guó)馬鈴薯之鄉(xiāng)”，而且也是二作區(qū)馬鈴薯主食加工的重要產(chǎn)地。此次活動(dòng)旨在展現(xiàn)聯(lián)盟各成員單位的階段性成果，共同分享科企合作、成果轉(zhuǎn)化的新模式，共同探討聯(lián)盟發(fā)展、產(chǎn)業(yè)升級(jí)的新途徑，共同開(kāi)辟二作區(qū)馬鈴薯主食加工新陣地，共同推動(dòng)馬鈴薯主食化產(chǎn)業(yè)持續(xù)、健康、快速發(fā)展。

　　此次會(huì)議重點(diǎn)圍繞“馬鈴薯二作區(qū)主食加工技術(shù)模式推廣”開(kāi)展系列活動(dòng)，特邀專家就馬鈴薯二作區(qū)主食化一二三產(chǎn)融合發(fā)展模式等主題做了報(bào)告，馬鈴薯主產(chǎn)區(qū)百名農(nóng)業(yè)局局長(zhǎng)與嘉賓、專家展開(kāi)互動(dòng)研討。此外，與會(huì)人員深入滕州市開(kāi)展實(shí)地調(diào)研觀摩，現(xiàn)場(chǎng)考察4家滕州市馬鈴薯產(chǎn)業(yè)示范企業(yè)，針對(duì)二作區(qū)馬鈴薯主食加工模式進(jìn)行了交流。

　　滕州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局局長(zhǎng)李廣耀在介紹滕州馬鈴薯一二三產(chǎn)融合發(fā)展、助力鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)振興情況時(shí)表示，滕州是二季作區(qū)面積*、產(chǎn)量*、效益*的縣，經(jīng)濟(jì)效益顯著，畝均效益8000元以上。“培育壯大馬鈴薯加工產(chǎn)業(yè)集群，積極創(chuàng)建省級(jí)農(nóng)業(yè)高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)區(qū)；大力發(fā)展馬鈴薯煎餅、饅頭等主食產(chǎn)品加工，創(chuàng)新研發(fā)馬鈴薯飲料、馬鈴薯餅干等休閑食品；積極發(fā)展馬鈴薯鮮切菜、鮮馬鈴薯出口等成為今后產(chǎn)業(yè)發(fā)展的著力點(diǎn)。”李廣耀說(shuō)。

　　隨著人們對(duì)馬鈴薯主食化戰(zhàn)略的認(rèn)識(shí)逐步深入，馬鈴薯主食加工技術(shù)在全國(guó)9省7市120余家企業(yè)轉(zhuǎn)化應(yīng)用，示范應(yīng)用成效顯著，引領(lǐng)和支撐了馬鈴薯主食產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

　　戴小楓進(jìn)一步解釋，中原二作區(qū)區(qū)域范圍主要分布在長(zhǎng)城以南、華北平原黃河下游段和長(zhǎng)江中下游平原，包括河北省中南部、北京市、天津市、山東省、河南省、安徽省、浙江省、江蘇省、上海市、湖北省北部及湖南省東部。

　　二作區(qū)馬鈴薯生產(chǎn)情況為春秋二季作，以春播馬鈴薯為主，秋播馬鈴薯為輔。春播馬鈴薯一般1-3月播種，4-6月上市。秋播馬鈴薯8-9月種植，11月至翌年2月前后上市。上市時(shí)間正好補(bǔ)充南北方市場(chǎng)空當(dāng)，價(jià)格優(yōu)勢(shì)明顯，在調(diào)劑南北方菜用薯淡季市場(chǎng)方面具有獨(dú)特的區(qū)域和季節(jié)優(yōu)勢(shì)。

　　戴小楓表示，華北平原應(yīng)適度發(fā)展早熟馬鈴薯，拉開(kāi)收獲上市時(shí)間；華中地區(qū)以山區(qū)、丘陵和平原盆地為主，山區(qū)立體氣候特征明顯，可發(fā)展馬鈴薯種薯和加工原料薯生產(chǎn)；平原地區(qū)種植早熟馬鈴薯，作商品薯；湖北、湖南可重點(diǎn)利用冬閑田發(fā)展馬鈴薯生產(chǎn)，不與小麥、玉米和水稻三大主糧搶水爭(zhēng)地，形成相互補(bǔ)充、協(xié)調(diào)發(fā)展的新格局。

　　開(kāi)拓馬鈴薯產(chǎn)業(yè)扶貧新模式

　　雖然二作區(qū)馬鈴薯在生產(chǎn)和價(jià)格方面有一定的優(yōu)勢(shì)，但其存在的問(wèn)題也不容小覷。在全國(guó)馬鈴薯主產(chǎn)區(qū)百名農(nóng)業(yè)局局長(zhǎng)與嘉賓專家開(kāi)展互動(dòng)研討會(huì)上，張泓就我國(guó)馬鈴薯二作區(qū)主食化產(chǎn)業(yè)存在的問(wèn)題與對(duì)策進(jìn)行了分析：二作區(qū)馬鈴薯生產(chǎn)中所用的種薯大多是從北方調(diào)入或自留種，種薯市場(chǎng)較為混亂，以商品薯代替種薯坑農(nóng)、害農(nóng)現(xiàn)象十分普遍，并存在菜用薯品種多、低海拔區(qū)域多、化肥農(nóng)藥使用多的問(wèn)題。此外，初夏收獲氣溫高、濕度大，馬鈴薯貯藏庫(kù)貯藏窖不足，鮮薯含水量大，不耐貯藏也是二作區(qū)馬鈴薯生產(chǎn)現(xiàn)存問(wèn)題。

　　張泓認(rèn)為，二作區(qū)馬鈴薯主食加工能力有待提高，馬鈴薯加工企業(yè)要積極尋找適合二作區(qū)的加工方式。根據(jù)二作區(qū)主食消費(fèi)習(xí)慣，集中時(shí)間段，在產(chǎn)地初加工成凈菜、冷凍品、干品，并積極挖掘馬鈴薯二作區(qū)不同地域特色馬鈴薯主食工藝與傳承。

　　毋庸置疑的是，馬鈴薯主食產(chǎn)業(yè)與鄉(xiāng)村振興、全面建成小康社會(huì)密切相關(guān)，在592個(gè)*貧困縣中，有549個(gè)縣以馬鈴薯作為主栽農(nóng)作物。

　　可圈可點(diǎn)的是，馬鈴薯主食化成為脫貧致富、鄉(xiāng)村振興的好抓手。如甘肅巨鵬馬鈴薯主食化產(chǎn)業(yè)扶貧模式，就是馬鈴薯主食生產(chǎn)企業(yè)與中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所共同開(kāi)拓的產(chǎn)業(yè)扶貧新模式；山西嵐縣以馬鈴薯主食化加工帶動(dòng)一二三產(chǎn)融合發(fā)展，加速農(nóng)民脫貧致富成效顯著，全縣貧困村逐年遞減，農(nóng)民人均收入不斷增加。

　　總體分析來(lái)看，未來(lái)10年，通過(guò)種植業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，馬鈴薯種植面積在華北地區(qū)、西北地區(qū)、南方地區(qū)和其他地區(qū)，預(yù)計(jì)分別可達(dá)2200萬(wàn)畝、3000萬(wàn)畝、7000萬(wàn)畝和1800萬(wàn)畝，合計(jì)達(dá)到近1.4億畝。

　　主食加工將使馬鈴薯每畝效益增加300元以上，1.4億畝的播種面積，讓薯農(nóng)種植馬鈴薯純收入有望增加400多億元。

　　馬鈴薯主食消費(fèi)潛力巨大

　　張泓在談到我國(guó)馬鈴薯主食化產(chǎn)業(yè)的未來(lái)目標(biāo)與發(fā)展前景時(shí)分析稱：“比較國(guó)際消費(fèi)水平，未來(lái)中國(guó)馬鈴薯消費(fèi)潛力較大，2011年，中國(guó)人均馬鈴薯消費(fèi)量約41.2公斤，僅相當(dāng)于美國(guó)的3/4、德國(guó)的1/2、俄羅斯的1/3。”

　　據(jù)相關(guān)資料顯示，主食產(chǎn)品以40%的薯干物質(zhì)占比、15-20%的市場(chǎng)化推進(jìn)率及14億消費(fèi)人口測(cè)算，傳統(tǒng)大眾類主食產(chǎn)品消費(fèi)將達(dá)到3000萬(wàn)噸左右，地域特色類、功能類和休閑類主食產(chǎn)品消費(fèi)將達(dá)到1000萬(wàn)噸以上，總體有望新增拉動(dòng)1億噸鮮薯消費(fèi)。未來(lái)馬鈴薯主食產(chǎn)品的市場(chǎng)消費(fèi)潛力巨大。

　　從馬鈴薯主食消費(fèi)占總消費(fèi)量的比重來(lái)看，2014年，馬鈴薯直接主食消費(fèi)占總消費(fèi)的比重只有20%，未來(lái)10年，馬鈴薯主食消費(fèi)將逐步超過(guò)總消費(fèi)量的一半以上。

　　在馬鈴薯主食產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)與市場(chǎng)推廣思路方面又是如何布局呢？張泓介紹，馬鈴薯主食添加比例范圍20-50%，干物質(zhì)30%左右為合理比例。從營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)考慮，每人每天攝入推薦量50-100克鮮薯，折合干物質(zhì)約為15-30克。1個(gè)75克的饅頭，添加30%馬鈴薯干物質(zhì)，折合鮮薯約50克左右。從加工技術(shù)難度來(lái)考慮，添加30%左右馬鈴薯的主食產(chǎn)品便于加工。從產(chǎn)品價(jià)格來(lái)考慮，添加30%左右馬鈴薯的主食價(jià)格增加不多，消費(fèi)者一般可以接受。從口感風(fēng)味方面考慮，添加30%左右馬鈴薯主食產(chǎn)品，口味和口感一般可以接受。

　　戴小楓強(qiáng)調(diào)，推進(jìn)馬鈴薯主食產(chǎn)業(yè)化關(guān)鍵在引導(dǎo)消費(fèi)，引導(dǎo)消費(fèi)必須要突出重點(diǎn)，抓住重點(diǎn)產(chǎn)品、重點(diǎn)人群和重點(diǎn)區(qū)域，盡快實(shí)現(xiàn)突破，突出重點(diǎn)形成主食市場(chǎng)消費(fèi)格局。重點(diǎn)產(chǎn)品要突出小麥復(fù)配的傳統(tǒng)大眾型主食產(chǎn)品，如饅頭、面條等；重點(diǎn)人群要聚焦既有消費(fèi)馬鈴薯的傳統(tǒng)習(xí)慣，又以傳統(tǒng)大眾型主食產(chǎn)品為主的城鄉(xiāng)居民；重點(diǎn)區(qū)域要定位在我國(guó)廣大馬鈴薯主產(chǎn)區(qū)與小麥主產(chǎn)區(qū)的結(jié)合地域。

　　活動(dòng)期間，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所與滕州市人民政府就共同開(kāi)展產(chǎn)學(xué)研合作，共建博士科研工作站和馬鈴薯主食加工技術(shù)研究中心等事項(xiàng)達(dá)成協(xié)議?；顒?dòng)共促成16家龍頭企業(yè)、科研單位與滕州市政府簽訂合作協(xié)議，共同投身馬鈴薯主食產(chǎn)業(yè)發(fā)展；馬鈴薯產(chǎn)品競(jìng)拍活動(dòng)吸引百余家企業(yè)代表競(jìng)相舉牌，促成了20家馬鈴薯農(nóng)資、加工、服務(wù)企業(yè)簽約。

　　同期，馬鈴薯主食化產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟成員單位進(jìn)行了馬鈴薯主食產(chǎn)品展覽展示和交流，吸引千余家企業(yè)、百余萬(wàn)市民前來(lái)參觀，讓符合中國(guó)人膳食習(xí)慣、口味好、營(yíng)養(yǎng)健康的馬鈴薯主食產(chǎn)品快速進(jìn)入到千家萬(wàn)戶的一日三餐之中。

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