隨著非洲豬瘟、環(huán)保的繼續(xù)，各地生豬存欄量逐步降低，據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部數(shù)據(jù)，2月份全國(guó)能繁母豬存欄同比降低20%，將對(duì)肉食品市場(chǎng)帶來(lái)很大的供應(yīng)緊缺。另一方面，肉雞面臨幾年來(lái)*的行情，國(guó)雞產(chǎn)能得到恢復(fù)和增長(zhǎng)，而法國(guó)祖代雞協(xié)議的簽訂，讓白羽肉雞將迎來(lái)產(chǎn)能恢復(fù)的曙光。

　　新禽況計(jì)算發(fā)現(xiàn)，要補(bǔ)充失去的1000萬(wàn)噸豬肉的空缺，至少需要90億只肉雞。那么，雞肉能否取代豬肉呢？

　　能繁母豬降幅20%，填補(bǔ)缺口需要90億只肉雞。

　　近期，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部畜牧獸醫(yī)局和全國(guó)畜牧總站在多個(gè)省市進(jìn)行了生豬產(chǎn)能及產(chǎn)銷(xiāo)形勢(shì)變化相關(guān)調(diào)研。據(jù)悉，部分監(jiān)測(cè)點(diǎn)能繁母豬降幅超過(guò)了80%。能繁母豬的非理性淘汰的趨勢(shì)仍在生豬養(yǎng)殖企業(yè)中持續(xù)，養(yǎng)戶(hù)“不敢養(yǎng)”“不能養(yǎng)”等問(wèn)題突出。

　　調(diào)研企業(yè)表示，當(dāng)前存量仔豬可提供的上市肥豬僅能支撐到今年5、6月份，后期生豬養(yǎng)殖企業(yè)可能面臨可供出欄肥豬短缺，造成屠宰企業(yè)豬源緊張的局面。

　　據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部生豬生產(chǎn)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，1月末河南省能繁母豬存欄 同比減少26%，廣東省能繁母豬存欄同比下降26%，江蘇生豬存欄同比下降18.3%，吉林省定點(diǎn)監(jiān)測(cè)村當(dāng)前能繁母豬存欄同比下降23%，定點(diǎn)監(jiān)測(cè)規(guī)模場(chǎng)能繁母豬存欄同比下降38%。

　　豬肉菜式非常豐富

　　能繁母豬降幅20%，不考慮MSY大幅提升的可能，會(huì)有1.4億頭商品豬的缺額。以一只豬凈產(chǎn)豬肉150斤計(jì)算，豬肉缺口達(dá)到1050萬(wàn)噸！這部分未來(lái)將形成巨大的消費(fèi)缺口。短期內(nèi)，在非洲豬瘟疫苗上市之前，生豬市場(chǎng)的恢復(fù)將難以預(yù)見(jiàn)，豬肉價(jià)格將有可能上漲。

　　如果這部分缺口由肉雞來(lái)補(bǔ)充，以一只雞全凈膛重2斤-2.3計(jì)算，需要的肉雞數(shù)量超過(guò)90億只。落在了白羽肉雞和國(guó)雞的身上，將如何填補(bǔ)？

　　肉雞產(chǎn)能有限，突破口在哪里？

　　據(jù)統(tǒng)計(jì)，2018年，白羽肉雞祖代進(jìn)口引種量（新西蘭、波蘭）約65萬(wàn)套，國(guó)內(nèi)（益生）繁育約23萬(wàn)套，國(guó)內(nèi)祖代雞更新量升至約89萬(wàn)套。由于美國(guó)難恢復(fù)引種，種源或依舊以新西蘭、波蘭、國(guó)內(nèi)繁育、法國(guó)為主，引種數(shù)量或有所提高。

　　據(jù)中國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)，2017年白羽肉雞祖代存欄79.4萬(wàn)套，由于強(qiáng)制換羽的消除、垂直疾病、環(huán)保的影響，2018年父母代數(shù)量有所減少。預(yù)計(jì)2019年大部分時(shí)間父母代存欄仍將處于低位，2019年雛雞供應(yīng)仍然偏少，種雞效益較好。傳導(dǎo)至商品代白羽肉雞及雞肉供給量收縮，雞肉供求緊平衡，雞肉價(jià)格較好，預(yù)計(jì)全年肉雞出欄低于40億羽。

　　但2018年祖代引種的增加，今年下半年后父母代的供應(yīng)將顯著提升。依照2015年祖代存欄95億只，2016年父母代3113萬(wàn)套，商品代出欄43億只推算。2020年，白羽肉雞商品代的出欄維持在42億只可能性較大，比較穩(wěn)定。

　　另一方面，自2017年8月以來(lái)，國(guó)雞行情基本維持比較好的態(tài)勢(shì)，父母代存欄數(shù)量穩(wěn)步增長(zhǎng)。據(jù)新禽況調(diào)研，2018年國(guó)雞父母代存欄或可達(dá)到3900萬(wàn)套，年出欄肉雞38億羽。

　　2019年行情較為穩(wěn)定，但因環(huán)保壓力，沿海省份產(chǎn)能減少明顯，產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)內(nèi)陸轉(zhuǎn)移。兩相平衡之下，目前國(guó)雞父母代數(shù)量大致穩(wěn)定，商品代年出欄數(shù)量或維持在38-40億只。但也有行業(yè)人士表示，如果算上各地的潛在產(chǎn)能釋放的話(huà)，國(guó)雞年出欄50億只也不是難題，難題是如何賣(mài)出去。

　　雞肉替代豬肉，還需要做很多改變。

　　由于豬肉更多的是家庭消費(fèi)和快餐業(yè)，這兩方面與雞肉差別很大，并不是很容易就替代。至少，豬肉的做法就與雞肉大相徑庭，且要豐富很多。豬肉和作為主菜，也可以作為配菜，搭配極為自由。而雞肉，基本上都是主菜，搭配上要簡(jiǎn)單得多。

　　家庭消費(fèi)若是替代豬肉，需要對(duì)一些菜式做法、食材規(guī)格做改變。如整只雞或半只雞更像是主角，難以和其他食材搭配，而豬肉卻屬于百搭的食材，可以充當(dāng)配角，價(jià)格上也更容易接受。而如何教會(huì)家庭主婦（男）們用雞肉做菜，也需要更多的宣傳和開(kāi)發(fā)菜式。

　　上述的問(wèn)題在快餐業(yè)同樣存在，而且還需要足夠的性?xún)r(jià)比、風(fēng)味（肌間脂肪）以及對(duì)菜品的改進(jìn)，這牽扯到產(chǎn)能，是否有足夠的合適雞肉滿(mǎn)足豬肉缺口的需求？或者說(shuō)，僅靠白羽肉雞也難以勝任豬肉的替代。

　　雞肉菜式，雞肉是主角。

　　盡管未來(lái)幾年豬肉將處于緊缺狀態(tài)，豬肉價(jià)格高漲，雞肉替代的情況下，肉雞將迎來(lái)2年的發(fā)展機(jī)遇時(shí)期。但如何讓雞肉替代豬肉，需要在產(chǎn)能、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、價(jià)格、烹飪方式、產(chǎn)品規(guī)格等上做很多改進(jìn)，短期內(nèi)并不是一個(gè)容易的工程。

　　雞肉替代豬肉，需要肉雞行業(yè)共同出力，不僅在產(chǎn)能、生產(chǎn)端，更需要在消費(fèi)的宣傳、創(chuàng)新菜品、新食品上發(fā)力，才能對(duì)缺口進(jìn)行有效補(bǔ)充。

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