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　　【中國農(nóng)業(yè)網(wǎng)Agronet圖說農(nóng)業(yè)】香椿又名香椿頭 、香椿芽 、香椿葉 ，屬楝科落葉喬木香椿的嫩葉。采摘香椿芽宜在谷雨前后，此時(shí)鮮嫩味美，營養(yǎng)價(jià)值* 。俗 話說：“三月八 ，吃椿芽。”早春三月 ，正是香椿芽上市之時(shí) ，那婿紅 的葉，油亮的梗 ，芳香濃郁。

　　一、香椿的營養(yǎng)價(jià)值

　　香椿含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類 、胡蘿 卡 素、維生素 、粗 纖維 ，以及鈣、磷、鐵，還含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物 ，可謂蔬 菜中之佼佼者 。香椿的蛋 白質(zhì)含量居群蔬之首 ，所含維生素 C 可與含量*的辣椒媲美 。嫩芽脆嫩甘美 ，風(fēng)味獨(dú)特 ，堪稱席上珍 蔬。香椿入菜 ，能烹調(diào)多種特色菜看 ，如塞北山村的香椿頭蒸飯 ， 北方的香椿拌豆腐，湖南的涼拌香椿，四川的椿芽炒雞絲 ，膠東的 香椿醬油拌面，華北的香椿辣椒，皖北的椿芽辣子湯，都別有風(fēng)味 。

　　二、香椿的滋補(bǔ)功效

　　香椿芽性平偏涼味苦澀 ，人胃、大腸二經(jīng)；能除熱燥濕 ，收斂止血，止瀉止摘，殺蟲解毒，治久瀉久喇、腸風(fēng)便血 、崩漏 帶下 、遺精白濁 、瘡積、白禿、療瘟 、漆瘡、擠瘡?！?醫(yī)林篡要》載香 椿 ，“泄肺逆，操脾濕 ，去血中濕熱 。治泄瀉，久病，腸風(fēng)，繃帶，小便 赤數(shù)”。《陸川本草》言香椿葉 ，“健脾 ，止血 ，消炎，殺蟲 ，治子宮炎， 腸炎 ，躪疾 ，尿道炎”?！?食療本草》稱其治“女子血崩及產(chǎn)后血不止，月信來多 ，亦止赤帶下 ，治小兒摘疾” 。《分類草藥性》謂之“治 下血 ，吐血；發(fā)表散寒 ，攻小兒瘦瘦飛 現(xiàn)代藥理研究表明 ，用香椿 芽制成煎劑可抑殺金黃色葡萄球菌 、肺炎球菌 、大腸桿菌 、綠服桿菌、傷寒桿菌 、荊疾桿菌。用香椿流漫膏治療病疾 ，其療效比摘特靈還理想。

　　三、香椿的養(yǎng)生食用方法

　　1、香椿葉 80 10飩，酌加水煎服 ，治赤白躪疾 。

　　2、香椿葉搗爛 ，以酒沖服，治唇上生瘡 。

　　3、取脂香椿頭汁飲服 ，治聲音嘶啞 。

　　四、香椿食用要注意的和不適宜的人群

　　不宜過食 ，有宿疾者勿食 ，脾胃虛寒者應(yīng)慎食 。

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