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　　自春季萬物復(fù)蘇，不足十余日，就有*剛剛探出頭的野菜嫩芽爬上舌尖，讓不少人摒棄了大棚蔬菜，不惜親自采挖新鮮的美味。對此，專家分析，野菜實質(zhì)本為雜草，往往“夠味兒”的野菜，其實是自然生長，株型較小，因濃縮“精華”，所以風(fēng)味往往偏重。
　　
　　據(jù)野菜專家車晉滇介紹，絕大部分野菜是無毒的，但也有少部分野菜有微毒，在采集過程中，不認(rèn)識或者拿不準(zhǔn)的野菜*不要采集和隨意品嘗。
　　
　　車晉滇提到，其實絕大多數(shù)的野菜為自生繁衍，非人工栽培植物，由于所處生長環(huán)境不同，所以野菜具有獨特的味道，如薄荷、紫蘇等具有濃郁的芳香氣味；魚腥草具有特殊的魚腥味道；鹽地堿蓬、紫花山萵苣等具有咸澀的味道。
　　
　　*農(nóng)藝師、蔬菜專家胡彬向新京報鄉(xiāng)村頻道記者介紹，野菜的實質(zhì)就是雜草。因此其分布區(qū)域非常廣泛，但是某些野菜可能在部分區(qū)域更集中一些。
　　
　　胡彬說：“大棚里面自然生長出的野菜，實質(zhì)是一種雜草，長雜草是因為土壤里面有種子或未腐熟的有機肥料里面有雜草籽。”
　　
　　那么為什么許多人都覺得野蠻生長于郊野的野菜，比大棚里特意培養(yǎng)的春菜更鮮美呢？
　　
　　胡彬解釋稱，這是由于純野生野菜往往水肥條件不是很好，因此株型普遍不是很大，其風(fēng)味往往偏重一些。人工種植的野菜比如蒲公英、苣荬菜和薺菜，水肥充足，往往株型比較舒展碩大，口感偏淡。
　　
　　此外，胡彬還解釋稱，野菜的功效和普通蔬菜類似，由于種類的不同某些營養(yǎng)物質(zhì)的含量也不同，因此不能簡單地說野菜的營養(yǎng)價值更高或者種植的蔬菜營養(yǎng)價值更高。

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