全球精品咖啡浪潮云南咖啡該如何把握？國際咖啡價格波動咖農(nóng)的利益如何保障？中國咖啡市場的快速成長給云南咖啡帶來哪些機遇？

　　近日，第二屆普洱國際精品咖啡博覽會上，為期兩天的咖啡專業(yè)論壇以“產(chǎn)區(qū)協(xié)同、市場分享”為主題，為云南咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展凝聚共識。來自全球咖啡主要生產(chǎn)國及消費國的29位咖啡行業(yè)權威專家、學者、知名咖啡企業(yè)代表，圍繞這些行業(yè)焦點分享經(jīng)驗、提出建議。

　　將精品咖啡進行到底

　　咖啡市場是典型的金字塔形態(tài)，精品咖啡在塔的頂部，而數(shù)量龐大的商品豆則在塔的底部。商品豆是支撐整個產(chǎn)業(yè)的基礎，相比之下，較為“小眾”的精品咖啡，代表著一種對咖啡品質(zhì)持續(xù)追求的咖啡文化。

　　對于咖啡原產(chǎn)地來說，精品咖啡描繪了一個脫離國際大宗商品價格影響的可能路徑。哥斯達黎加精品咖啡協(xié)會執(zhí)行董事諾莉婭·維拉波斯分享了當?shù)乜Х犬a(chǎn)業(yè)精品化的成功路徑。“這里的咖啡總是可以賣得比國際C價高出許多，咖農(nóng)們也活得相對輕松很多。”哥斯達黎加的咖啡產(chǎn)量僅為全球1%，全國近三分之一的人口參與到與咖啡相關的產(chǎn)業(yè)，由于始終專注咖啡的質(zhì)量，在保質(zhì)保量供應咖啡的同時，也非常重視研究和創(chuàng)新，為買主持續(xù)提供優(yōu)質(zhì)的咖啡。

　　對于咖啡收購商來說，精品咖啡文化滿足了其對品質(zhì)“一致性”的基本要求。阿特拉斯咖啡進口公司董事長克雷格·霍爾特說，如何尋找好的生豆及潛在的咖啡供應商？要和種植戶合作，認同其咖啡文化，提高咖啡豆品質(zhì)，實現(xiàn)“有質(zhì)又有量”。這也是巴西咖啡在全球的競爭力所在，在不斷提高咖農(nóng)生產(chǎn)效率，做大商品豆產(chǎn)量時，在品質(zhì)上不斷提升并保持一致性。

　　在追求精品時，成本的上升能否在市場價格上得到體現(xiàn)？與會嘉賓認為，應根據(jù)市場需求實現(xiàn)分級和定價，讓精品咖啡與市場價格協(xié)同，實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。“精品咖啡不是要追求離譜的高價，而是要滿足消費者對品質(zhì)、風味的追求。”對于精品咖啡存在的誤區(qū)，大家表示，堅持精品之路，*終是要實現(xiàn)品牌之路，高價的轟動效應不利于培育品牌。

　　把咖農(nóng)利益放在首位

　　“咖農(nóng)沒有市場話語權，咖農(nóng)抗風險能力弱。”面對這樣一個業(yè)界共識，論壇上專門設置了“如何對咖啡種植者提供幫助”的議題討論，與會嘉賓分享了各國咖啡產(chǎn)區(qū)在保障咖農(nóng)利益上的經(jīng)驗。

　　哥倫比亞咖啡種植者聯(lián)盟中國區(qū)首席代表吳佳航提到了國家咖啡基金。哥倫比亞成立國家咖啡基金，由全國咖啡種植者協(xié)會發(fā)起成立并管理，用于資助咖農(nóng)的公共利益。有更多的農(nóng)業(yè)領域投入，讓咖農(nóng)有更多的生產(chǎn)回報，現(xiàn)在，在哥倫比亞的33家咖農(nóng)合作社擁有530個采購點，與咖啡機構(gòu)的協(xié)同和合作，讓哥倫比亞咖農(nóng)們創(chuàng)造了更多價值并得到實惠。他介紹，為提高咖啡產(chǎn)量，哥倫比亞每年都會更新部分咖啡樹，而研發(fā)推廣新品種的前提是不能犧牲咖農(nóng)的利益。

　　除了政府對咖農(nóng)的政策服務，還應為咖農(nóng)提供金融產(chǎn)品應對國際大宗商品市場風險。中國銀行總行全球市場部*交易員包頓建議咖啡種植者學習運用咖啡期貨和期權咖啡衍生品市場工具，通過對沖交易實現(xiàn)風險管理，保證自身利潤水平。云南省農(nóng)業(yè)信貸擔保有限公司副總經(jīng)理廖寅皓提出，創(chuàng)新風險防控機制，擴大金融支持咖啡產(chǎn)業(yè)覆蓋面，目前，云南省政府批復對云南咖啡目標價格保險開展試點，建立“銀行+擔保+保險+期貨”模式，增強咖農(nóng)風險管控。

　　“為自己的咖啡農(nóng)場選擇適合的商業(yè)模式。”云南國際咖啡交易中心總經(jīng)理舒洋認為，咖農(nóng)應進一步了解自己所從事的行業(yè)，在銷售模式、運營模式、融資模式等方面與現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)經(jīng)營方式接軌，在市場拓展中實現(xiàn)價值。

　　讓國內(nèi)市場優(yōu)選“云咖”

　　本屆咖啡博覽會上，幾乎每位嘉賓都在談論中國咖啡市場的快速成長，對于本身就位于中國市場的云南咖啡從業(yè)者來說，國內(nèi)咖啡市場是一個大有可為的市場藍海。

　　“我想給云南咖農(nóng)傳達這樣的理念，隨著移動互聯(lián)網(wǎng)的快速發(fā)展，會給終端咖啡市場帶來倍增，中國咖啡萬億級市場即將到來。”貢英龍是中國餐飲大數(shù)據(jù)研究院的創(chuàng)始人，他圍繞著中國作為一個咖啡生產(chǎn)國和消費國所擁有的潛力和面臨的機遇進行討論。他認為，全球咖啡消費市場的未來在中國，做好中國市場就等于做好全球市場。關于普洱咖啡的未來，他建議瞄準國內(nèi)咖啡消費人群，在營銷推廣、市場開拓、品牌打造方面下功夫，打造地域性品牌和創(chuàng)新咖啡新零售模式。

　　快速成長的中國咖啡市場同樣吸引著國際進口咖啡目光。楊順是“百城千館萬人”共品普洱咖啡暨“中國普洱咖啡杯”世界虹吸壺大賽總策劃。作為普洱人，他已從事咖啡貿(mào)易20余年，他舉例說，云南咖啡一年只有*采摘季，烘焙公司需要儲存一年的咖啡豆用量，這就會造成資金占用，而如果選用進口咖啡卻不會有這樣的顧慮。目前，咖啡產(chǎn)業(yè)鏈上，種植和進口這兩個環(huán)節(jié)，國家的扶持力度都比較大，他建議出臺政策對采購國內(nèi)云南產(chǎn)區(qū)咖啡的烘焙商進行適當補貼。

　　共享中國咖啡市場，云南批準在普洱市建設云南國際咖啡交易中心；建設一個服務咖農(nóng)、咖企第三方產(chǎn)業(yè)公共服務平臺，建立起完善的會員服務體系；制定供貨商和采購商的服務體系和管理流程，搭建起云南咖啡供應商直通國內(nèi)咖啡市場的平臺，成為云南咖啡走向全國咖啡消費市場的重要通道。

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