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　　【中國(guó)農(nóng)業(yè)網(wǎng)Agronet圖說(shuō)農(nóng)業(yè)】所謂“春生夏長(zhǎng)，秋收冬藏”，冬季是養(yǎng)精蓄銳的日子。在這個(gè)時(shí)節(jié)，花草樹(shù)木都已凋零，動(dòng)物已經(jīng)準(zhǔn)備進(jìn)入冬眠模式，人們也開(kāi)始儲(chǔ)存食物準(zhǔn)備過(guò)冬。在這樣一個(gè)萬(wàn)物休養(yǎng)生息的時(shí)候，有些生物偏偏開(kāi)始嶄露頭角，其中就包括唯有冬季才能嘗到美味的冬筍。

　　竹筍一年四季都有，但惟有春筍、冬筍味道*。冬筍是春筍的雛形，是冬天還未出土的筍的幼芽。冬筍質(zhì)嫩味鮮、清脆爽口，富含蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素、鈣、鐵、磷等微量元素和豐富的纖維素，可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、開(kāi)胃健脾、養(yǎng)肝明目，而且具有一定抗癌的作用。成品清淡鮮甜，非常好吃。不過(guò)冬筍中含有較多草酸，與鈣結(jié)合會(huì)形成草酸鈣，所以患腸道結(jié)石、腎炎者不宜多食。

　　冬筍中含有草酸，如果處理不當(dāng)會(huì)有一股苦味，幾種方法可以將苦味去掉：

　　1.焯水：

　　將新鮮的冬筍切片，放在鍋里沸水煮15分鐘，撈起來(lái)放在清水中浸泡。三到四小時(shí)換*水，*左右可以徹底去味。

　　2.黃酒浸泡：

　　冬筍剝皮切片之后，在黃酒中浸泡5分鐘，清水洗凈后就可以去除苦澀的味道了。

　　3.鹽漬：

　　水煮麻煩的話，可以直接腌制。新鮮冬筍切片或者干筍泡好之后，用粗鹽腌制四小時(shí)左右，洗凈之后放在清水中浸泡，三四小時(shí)換*水，*之后就可以去味了。

　　4.白醋或白酒

　　也可以去除冬筍的苦澀味，大體方法和鹽漬法差不多。

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