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　　【中國(guó)農(nóng)業(yè)網(wǎng)Agronet圖說(shuō)農(nóng)業(yè)】河鲀?yōu)橛补囚~(yú)綱鲀科魚(yú)類(lèi)的統(tǒng)稱(chēng)，俗稱(chēng)河豚。自古以來(lái)中國(guó)食用的河豚皆生息于河中，因捕獲出水時(shí)發(fā)出類(lèi)似豬叫聲的唧唧聲而得名河“豚”。

　　河鲀?cè)谖覈?guó)資源極為豐富，中國(guó)沿海產(chǎn)54種，年產(chǎn)量約達(dá)300～400萬(wàn)噸，沿海一帶幾乎全年均可捕獲。目前，我國(guó)養(yǎng)殖的河鲀品種主要是紅鰭東方鲀和暗紋東方鲀。這兩個(gè)品種是人工養(yǎng)殖時(shí)間*長(zhǎng)、控毒養(yǎng)殖技術(shù)和出口內(nèi)銷(xiāo)市場(chǎng)*為成熟的兩個(gè)品種。

　　古代中國(guó)人對(duì)于河鲀毒性理解深刻。晉人左思《三都賦•吳都賦》便有“王鮪鯸鮐”之句，其注曰：“鯸鮐魚(yú)狀，如蝌蚪，大者尺余，腹下白，背上青黑，有黃紋，性有毒。”雖然，河鲀毒性很強(qiáng)，但是因其肉質(zhì)鮮美，還是有許多的嘗鮮者，所以有“拼死吃河鲀”的說(shuō)法。

　　亞洲的日本、朝鮮及中國(guó)均極喜愛(ài)吃河鲀。凡品嘗過(guò)的人都贊美道：“不吃河鲀，不知魚(yú)味。”食用河鲀?nèi)?，除品嘗其鮮美外，還有降低血壓，治腰腿酸軟，恢復(fù)精力等功能。食用河鲀，首先要使肌肉保持新鮮，加工處理要極為嚴(yán)格。方法是沿脊骨剖開(kāi)魚(yú)體，將皮膚撕下，砍掉頭，挖去內(nèi)臟，將魚(yú)肉在清水中反復(fù)洗滌，徹底清除血液方可食用。

　　河鲀魚(yú)體內(nèi)富含DHA、EPA和人體必需且不能自行合成的八種“氨基酸”及多種微量元素。具有抗癌、抗衰老作用的硒、鋅等元素的含量高于甲魚(yú)和海參。安全食用河鲀，具有增強(qiáng)人體免疫力、補(bǔ)腦健腦、提高視力、抑制腫瘤等作用。此外河鲀魚(yú)還有健胃養(yǎng)胃功效。

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