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　　美國康奈爾大學的食品科學研究小組成功建立了一個新的預測模型，用來研究牛奶內(nèi)芽孢形成芽孢桿菌的過程以及出現(xiàn)的實際日期，這意味著通過這個新的預測模型，可以更*的預測出牛奶的保質(zhì)期和*飲用時間。

　　研究報告的*作者ArielBuehler博士介紹，芽孢桿菌、綠膿桿菌等菌屬成員在自然界中無處不在。它們遍及整個乳品產(chǎn)業(yè)鏈，包括農(nóng)場土壤、青貯飼料、草料、奶牛墊料、擠奶設備以及生奶、巴氏滅菌奶。此外，這些細菌還能經(jīng)受嚴酷的熱量和干燥環(huán)境，甚至能承受消毒液的滅殺。

　　從牧場到加工廠，再到消費者的冰箱，在牛場生產(chǎn)和保存的整個過程中，一些芽孢能在*的巴氏滅菌方案下或*清潔的乳制品生產(chǎn)車間中生存下來。隨后，芽孢形成細菌破壞牛奶，當細菌有機會在巴氏滅菌奶中生長時，它們會引起異味和凝結，導致牛奶不宜飲用。

　　“在牛奶盒上標注保質(zhì)日期是一個大問題。因為如果牛奶超過了保質(zhì)期，消費者通常選擇的做法都是丟棄。”食品安全教授、研究報告的第二作者MartinWiedmann表示，“然而這些日期背后往往沒有什么科學依據(jù)，它們常常是基于經(jīng)驗的推測。”

　　“看似只是一個日期的標注，其實是相當大的問題。”康奈爾大學紐約州牛奶質(zhì)量改善計劃實驗室的研究專家說，“如果我們能減少產(chǎn)孢細菌的存在、控制它們的生長，就能使牛奶的保質(zhì)期從兩周提高到一個月。”

　　研究如何在微濾乳制品中減少芽孢，是目前乳品工業(yè)的一個新興趨勢。這類研究發(fā)現(xiàn)，溫度是其中的關鍵所在。

　　根據(jù)該研究小組創(chuàng)建的新預測模型顯示，4攝氏度的冷藏牛奶顯著降低了芽孢形成細菌的平均濃度。通過將冷凍溫度從6攝氏度降到4攝氏度，發(fā)現(xiàn)只有9%的牛奶在21天后變質(zhì)，而在較高溫度下保存的牛奶，21天后變質(zhì)的有66%。

　　MartinWiedmann猜想，未來5~8年后，牛奶包裝盒上不再印有日期，包裝盒上會有一個小型預測器和一個可掃描的條形碼，只要一掃條形碼，預測器就會根據(jù)牛奶生產(chǎn)的時間和溫度變化向消費者提供牛奶的生產(chǎn)日期和*的牛奶保質(zhì)期。

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