蘇頌說，北人呼為茴香，聲相近為懷香。陶弘景謂，煮臭肉，下少許，無臭氣，臭醬入末亦香，故曰茴香。李時(shí)珍說，俚俗多懷衿衽咀嚼，恐懷香之名，或以此也……這“茴香”究竟是何方神圣，竟引得歷代古人爭(zhēng)相評(píng)說？你知道嗎？今日，和小農(nóng)菌一起來認(rèn)識(shí)下“茴香”！

茴香“親戚”多個(gè)個(gè)“體味”重

　　小農(nóng)菌一查資料傻了眼，竟有這么多物種都叫“茴香”！我們一一來認(rèn)識(shí)下。

　　八角茴香

　　八角茴香（學(xué)名：Illicium verum Hook.f.）是八角科八角屬喬木，是我們常見的大茴香，通常叫作八角。八角是我國(guó)的特產(chǎn)，主要產(chǎn)自廣西，是*的辛香料。八角的顏色有的紅棕，有的黃棕，整朵或者磨成粉使用，吃起來有一點(diǎn)微微的甜，聞起來有股獨(dú)特濃烈的甘草味，可以除腥、除膻、防腐、去異味等。

　　孜然

　　小農(nóng)菌意外發(fā)現(xiàn)：我們燒烤食用的孜然居然也叫“茴香”！孜然（學(xué)名：Cuminum cyminum L.）屬傘形科孜然芹屬草木植物，也稱安息孜然，又名安息茴香，在南疆則被稱為小茴香，原產(chǎn)于埃及、埃塞俄比亞。孜然是我國(guó)牧民特別喜愛的一種辛香料。牧民們因在野外放牧，所以常常把羊肉、牛肉等穿成串，架在松枝上燃火烘烤，邊烤邊隨手撒入孜然，待肉烤熟，清香味已入肉內(nèi)，食之香氣撲鼻，別有情趣。

　　葛縷子

　　葛縷子（學(xué)名：Carumcarvi）傘形科葛縷子屬草本植物，又名藏茴香、凱莉茴香子，原產(chǎn)于歐洲和西亞。葛縷子的籽是常見的辛香料，外觀和孜然相似，辛辣中帶著微苦，卻又不失甘草清香。葛縷子在德國(guó)相當(dāng)普遍，不過通常是以顆粒狀入菜，粉末較少見。葛縷子常用于制作面包（尤其是黑麥面包）、起司、德國(guó)酸菜和根莖類蔬菜中。另外，甜點(diǎn)或調(diào)酒中也能加入葛縷子。

　　茴芹

　　茴芹（學(xué)名：Pimpinella anisum L.）為傘型科茴芹屬草本植物，又名大茴香、洋茴香，原產(chǎn)埃及和地中海東部地區(qū)。茴芹是西式烹飪中常用的香料，可用來給沙拉、湯類、奶油、奶酪、魚類和蔬菜等調(diào)味。茴芹果實(shí)的使用更為普遍，它們既可給甜食也可為咸味菜肴提味。茴芹葉的味道比果實(shí)更為可口，無論生食或熟食都可以。

究竟哪種才是茴香？

　　了解了這些和茴香或“撞名”或“撞臉”的香料們，大家肯定和小農(nóng)菌一樣打開了“新世界的大門”，同時(shí)很好奇：究竟哪種才叫茴香呢？其實(shí)，上面小農(nóng)菌說的都不是真正的茴香，真的茴香在這里！

　　茴香有大茴香和小茴香之分，大茴香就是前面小農(nóng)菌介紹的八角茴香，通常叫作八角。而通常我們指的茴香其實(shí)是小茴香，它有一股特殊的茴香氣，長(zhǎng)得很像谷子，因它能“除肉中臭氣，使之重新添香”，故曰“茴香”。

　　茴香（學(xué)名：Foeniculum vulgare Mill.）傘形科茴香屬草本植物，又名茴香菜、小懷香、香絲菜、小茴香、茴香子、谷香等，是真正意義上的茴香。茴香是古老的蔬菜之一，原產(chǎn)地中海沿岸和西亞一帶。公元前20世紀(jì)，古埃及、羅馬人把茴香作為香草、藥草種植。我國(guó)梁代名醫(yī)陶弘景著《本草經(jīng)集注》里已經(jīng)有了茴香的藥用記載，說明在梁代以前已傳入我國(guó)，算起來距今已有1500多年的歷史。現(xiàn)如今我國(guó)各地普遍栽培，主要產(chǎn)區(qū)集中在山西、內(nèi)蒙古、甘肅等地，以內(nèi)蒙古的茴香品質(zhì)*。

茴香市場(chǎng)表現(xiàn)如何？

　　茴香是以干燥果實(shí)為香料、莖葉為食用器官的一種蔬菜。成熟的干燥果實(shí)常用作香料，是烹飪中不可或缺的點(diǎn)睛之筆，能讓平淡無奇的食材變得攝人心魄，常常出現(xiàn)在紅燒、鹵水、麻辣火鍋中。鮮嫩的莖葉可作蔬菜食用，炒吃、涼拌、包餃子等，自有一股清香的味道，北方很多地方在過春節(jié)的時(shí)候都喜歡包茴香肉餡的餃子，有“回鄉(xiāng)”之意。另外，茴香的根、葉、全草均可入藥，有行氣止痛、健胃、散寒等功效。茴香一直以來很受歡迎，那作為一種比較傳統(tǒng)的商品，在市場(chǎng)上的價(jià)值如何呢？

　　小農(nóng)菌查資料得知，種植茴香正常情況下每畝產(chǎn)量1000-1500公斤，市場(chǎng)平均價(jià)格在2-3元/公斤，粗略估算種植一畝茴香的收入在2000-4500元之間。從這里的數(shù)據(jù)來看，茴香的市場(chǎng)價(jià)格還是比較低的，但茴香的種植難度低、產(chǎn)量大，所以綜合收益也比較好。茴香的用途很廣泛，所以一般來說不愁銷路，但是想要依賴茴香掙大錢，仍需要種植者的努力。

種植時(shí)需注意哪些問題？

　　介紹了這么多關(guān)于茴香的知識(shí)，想必有人很想種茴香！那么，小農(nóng)菌*后再給大家說4點(diǎn)茴香種植要點(diǎn)吧！你可一定要認(rèn)真哦！

　　1、茴香生長(zhǎng)適應(yīng)性較強(qiáng)，喜潮濕涼爽的氣候，具有耐鹽堿、耐瘠薄、抗旱、節(jié)水、省肥等特點(diǎn)，對(duì)土壤要求不嚴(yán)，全國(guó)多數(shù)地區(qū)均可栽培，但以疏松、濕潤(rùn)、含腐殖質(zhì)較多的砂質(zhì)土壤為佳。

　　2、生長(zhǎng)快、耐寒、抗病、產(chǎn)量高的種植品種有：內(nèi)蒙古小茴香、青縣大苠小茴香等；富含VC、有機(jī)酸、蛋白氮和全氮的種植品種有：甘肅玉門小茴香；可溶性糖和全碳含量相對(duì)較高的種植品種有：新疆伊犁的小茴香。

　　3、茴香一般在3月中旬開始播種。春季氣溫回升快，盡可能提前播種，為茴香創(chuàng)造充足的生長(zhǎng)時(shí)間，有利于正常成熟。

　　4、繁種茴香籽粒成熟不一致，有早有遲，為了減少籽粒損失，提高產(chǎn)量，可采取分期分批采收的辦法，先將前期成熟的籽粒及時(shí)收獲，到10月10日前后再*性全部收割。

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