近日,陜西西安中糧工程研究設(shè)計(jì)院有限公司功能食品科研團(tuán)隊(duì)成功研制出有助于解決人們飲食營養(yǎng)與熱量攝入過剩,膳食纖維素?cái)z入不足等問題的食用小麥麩皮產(chǎn)品。
據(jù)了解,小麥麩皮是*豐富、*符合人類食用的谷物膳食纖維素來源之一。該產(chǎn)品以食用小麥麩皮為主料,搭配多種輔料,采用生物、物理方法經(jīng)特殊處理形成產(chǎn)品。通過大量的實(shí)驗(yàn)研究,對其中的有害成分真菌毒素建立了一套行之有效的監(jiān)測、降低、控制方法。較好解決了食用小麥麩皮口感差,難以作為食品原料的突出問題,并且對其中存在的抗?fàn)I養(yǎng)成分植酸有很好地轉(zhuǎn)化,使其發(fā)揮出有益的作用。
有數(shù)據(jù)顯示,目前,我國高血壓患病人數(shù)已達(dá)2.7億人、血脂異常人數(shù)1.6億人、糖尿病患者9240萬人、超重或者肥胖癥已超過2億人,亞健康人數(shù)已達(dá)6億人。研究表明,通過飲食干預(yù),易疲倦、心情差、睡眠欠佳、心慌氣短、食欲不振、情緒不穩(wěn)或血壓不穩(wěn)等狀況會得到一定程度的緩解。小麥麩皮產(chǎn)品就是基于這樣的狀況下而研發(fā)的。
小麥麩皮是小麥制粉加工過程中主要的副產(chǎn)物,占小麥籽粒的20%—22%。小麥?zhǔn)俏覈饕募Z食作物之一,每年總產(chǎn)量約有1.1億多噸,我國每年大約有2000多萬噸小麥麩皮資源可供利用,目前我國的小麥麩皮資源食用利用率很低,大多被用于飼料原料。小麥麩皮中含有豐富的膳食纖維、蛋白質(zhì)、淀粉、植酸、維生素、礦物質(zhì)等,其中膳食纖維總量平均占干物質(zhì)成分的35%—50%。小麥麩皮膳食纖維中的多糖活性物質(zhì)具有潤腸通便、降血糖、調(diào)血脂等作用。
據(jù)介紹,西安中糧工程研究設(shè)計(jì)院有限公司隸屬于中糧集團(tuán),專業(yè)從事糧油食品研發(fā)及加工技術(shù)領(lǐng)域研究開發(fā),是中國食品領(lǐng)域20大教育和科研機(jī)構(gòu)之一,中國糧食行業(yè)6大院所之一。近幾年來,西安中糧工程研究設(shè)計(jì)院針對小麥麩皮的營養(yǎng)價(jià)值做了廣泛深入研究與試驗(yàn),對從飲食角度解決營養(yǎng)過剩、肥胖、高血脂、高血糖、便秘等健康問題進(jìn)行了深入探討,對小麥麩皮的深加工與功能食品方面的利用進(jìn)行了探索,為小麥面粉企業(yè)的副產(chǎn)物小麥麩皮的綜合利用帶來了廣闊的應(yīng)用前景。
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