今天我們《物源》的主角是茼蒿。有人說(shuō)，它是世界上*難吃的蔬菜，那獵奇的味道吃上一口足以令人打上幾分鐘寒顫……也有人說(shuō)這是對(duì)茼蒿有誤解！因?yàn)樵谒麄冄劾?，茼蒿是清淡的、美味的、爽口?hellip;…下面，跟小農(nóng)菌一起來(lái)重新認(rèn)識(shí)茼蒿吧！

　　它具有一種特殊的氣味

　　茼蒿為菊科一年生或二年生草本植物，又名蓬蒿、菊花菜、蒿菜、同蒿菜。在我國(guó)，一般是將茼蒿的幼苗或嫩莖葉拿來(lái)食用。特別是夏天的時(shí)候天氣比較燥熱，此時(shí)來(lái)一道新鮮的涼拌茼蒿，吃起來(lái)清爽可口，既清肺又增進(jìn)食欲。

　　李時(shí)珍在《本草綱目》中說(shuō)它“莖葉肥嫩，微有蒿氣，故名茼蒿。”很多人不喜歡吃苘蒿，大概就是因?yàn)檐茌锏妮镂?。苘蒿身上有一種特殊的清香氣味，有一點(diǎn)點(diǎn)類似藥腥氣的味道，是很多菊科蔬菜天生的，比如萵苣、苦菊都有類似的氣味。只是茼蒿家族的氣味兒會(huì)更為強(qiáng)烈，更接近于菊花的味兒。這種味道來(lái)自于菊科特有的萜烯類化合物，無(wú)論是菊花、艾草還是茼蒿，其中的特殊氣味都或多或少與此相關(guān)。

　　茼蒿漂洋過(guò)海才來(lái)到中國(guó)

　　茼蒿原本長(zhǎng)在歐洲地中海沿岸，因?yàn)槿~子有香味，被作為觀賞植物種植。大概是在公元5世紀(jì)的時(shí)候，被阿拉伯商人帶入中國(guó)。隨后，熱愛(ài)美食的國(guó)人把它搬上了飯桌，就這樣，茼蒿從庭院花卉搖身變?yōu)椴妥朗巢摹?/p>

　　在我國(guó)，關(guān)于茼蒿*早的記載要追溯到公元7世紀(jì)的唐朝。藥王孫思邈在著作《千金方》中將茼蒿歸入蔬菜類，記述作：“味辛，性平，無(wú)毒。安心氣，養(yǎng)脾胃，消痰飲。”至今，我國(guó)已有1000多年的栽培歷史。

　　茼蒿在我國(guó)分布較廣，但南北各地栽培面積很小，產(chǎn)地主要分布在安徽、福建、廣東、廣西、廣州、海南、河北石家莊、湖北、湖南、吉林、山東、江蘇等地。

　　茼蒿更像是亭亭玉立的少女

　　茼蒿屬淺根性蔬菜，莖高達(dá)70厘米，光滑無(wú)毛，好似翡翠一般碧綠，摘的時(shí)候，輕輕一掐就能聽(tīng)到生生脆響。葉葉互生，長(zhǎng)形羽狀分裂，葉片呈現(xiàn)像線條一樣流暢的鋸齒形。

　　茼蒿花

　　茼蒿花長(zhǎng)在莖的頂端，總苞片4層，頂端膜質(zhì)擴(kuò)大成附片狀，顏色為黃色或白色。如果遠(yuǎn)看的話有點(diǎn)像生長(zhǎng)在菜地的野花，走近了再看卻是端莊可人的清秀樣子。

　　野菊花

　　很多人會(huì)將茼蒿與野菊花相混淆，可能是由于他們都是菊科植物的原因吧！但要是仔細(xì)觀察的話，還是有很多不同的。比如，野菊的花盤沒(méi)有茼蒿的整齊，花瓣也要軟一些。而茼蒿的花瓣上會(huì)有一種漸變的效果，顏色沒(méi)有野菊那么整齊。在茼蒿開(kāi)花的季節(jié)，風(fēng)吹過(guò)茼蒿田，株株茼蒿隨風(fēng)搖擺，像是亭亭玉立的少女綻放著甜美的微笑。

　　茼蒿家族的扛把子們！

　　我們?cè)诓耸袌?chǎng)會(huì)碰到各種樣子的茼蒿，實(shí)際上都屬于菊科茼蒿屬。筒蒿屬，約5種，比較常見(jiàn)的有茼蒿、蒿子稈、南茼蒿3種。

　　蒿子稈

　　茼蒿和蒿子稈，它們的葉片都是非常典型的深裂羽毛形狀，莖稈也更為發(fā)達(dá)，多生長(zhǎng)于北方。它們的味道都比較濃郁，莖稈耐煮，適合涮鍋、炒菜。它們的區(qū)別在于花果。蒿子稈的特點(diǎn)是舌狀花瘦果的肋翅，特別是腹面的肋翅伸延于瘦果頂端并超出花冠基部，伸長(zhǎng)成喙?fàn)罨蛎⒓鉅?，間肋不明顯，而茼蒿則沒(méi)有這些特征?？傊?，這兩者在菜市場(chǎng)里是很難辨別了，不過(guò)好在兩者的味道吃起來(lái)差別不是很大。

　　而相對(duì)于以上兩種吃莖稈的兄弟，南茼蒿的相貌比較特別，它們的葉片比較寬大肥厚，類似于我們常見(jiàn)的油菜、油麥菜等葉用蔬菜，主要在南方栽培。此外，南茼蒿的味道也會(huì)清淡一些，適合出現(xiàn)在一些涼拌菜之中。

　　茼蒿分為兩大類型

　　茼蒿依其葉片大小、缺刻深淺不同，可分為大葉種和小葉種兩大類型。

　　大葉種

　　大葉種又稱板葉茼蒿或圓葉茼蒿。

　?。?）品種特征

　　生長(zhǎng)周期：約35-50天

　　株高：約25厘米左右

　　畝用種量：直播約3公斤左右

　　畝產(chǎn)量：可達(dá)3000公斤

　?。?）品種特性

　　葉片大而肥厚。葉柄淺綠色，莖短，節(jié)密而粗，淡綠色。葉肉厚，質(zhì)地柔嫩，纖維少，爽脆味香，菜形美觀，商品性好。相較于小葉茼蒿生長(zhǎng)速度略慢，成熟周期較晚。

　?。?）栽培要點(diǎn)

　　全國(guó)多地均有栽培，適宜春秋露地或保護(hù)地栽培。在溫度適合的條件下，周年均可播種。適播期4-10月，秋季播種期為9-10月，以9月上旬較適宜，播后約40天左右收獲，每10-15天間收*，可收3-5次。春季播種3月上旬播種，播后35天左右開(kāi)始收獲，分2-3次采收。

　　小葉種

　　小葉種又稱細(xì)葉茼蒿或花葉茼蒿。

　?。?）品種特征

　　生長(zhǎng)周期：約30-40天

　　株高：約30-40厘米

　　畝用種量：約1公斤左右

　　畝產(chǎn)量：可達(dá)2500公斤以上

　?。?）品種特性

　　莖淡綠色，纖維少，葉色濃綠，葉小而薄，匙形，葉緣有缺刻。適應(yīng)性強(qiáng)，生長(zhǎng)速度快，商品性好，全國(guó)多地皆可栽培，深受百姓喜愛(ài)。

　　（3）栽培要點(diǎn)

　　適宜春秋露地或保護(hù)地栽培，在溫度適合的條件下，周年均可播種，可適當(dāng)密植。春種一般在3-4月，秋種在8-9月，冬種在11-2月。茼蒿種植可采取撒播或條播，播種后覆士1厘米左右，秋種應(yīng)覆蓋遮陽(yáng)網(wǎng)，以保持土壤墑情，有利于快速出苗。

　　茼蒿的優(yōu)良品種

　　近年來(lái)，隨著科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步，科學(xué)家們也培育出了許多優(yōu)良的茼蒿品種。在我國(guó)，除了上海圓葉茼蒿、花葉茼蒿等本土品種之外，還引進(jìn)了香菊三號(hào)、金賞御多福茼蒿等“洋品種”，它們一起組成了優(yōu)質(zhì)、豐富的茼蒿種庫(kù)。

　　上海圓葉茼蒿

　　上海圓葉茼蒿為大葉種，上海地方品種。特點(diǎn)是葉緣缺刻淺，以食葉為主，分枝性強(qiáng)，產(chǎn)量高，但耐寒性不如小葉品種。

　　花葉茼蒿

　　花葉茼蒿為小葉種，陜西省地方品種。特點(diǎn)是葉狹長(zhǎng)，為羽狀深裂，葉色淡綠，葉肉較薄，分枝較多，香味濃，品質(zhì)佳。生長(zhǎng)期短，耐寒力強(qiáng)，產(chǎn)量較高。適于日光溫室和大棚種植。

　　金賞御多福茼蒿

　　金賞御多福茼蒿為大葉種，由日本引進(jìn)。特點(diǎn)是根淺生，須根多。葉色濃綠，葉寬大而肥厚，呈板葉形，葉緣有淺缺刻。纖維少，香味濃，品質(zhì)佳。生長(zhǎng)速度快，抽薹晚，可周年栽培。

　　香菊三號(hào)

　　香菊三號(hào)為小葉種，由日本引進(jìn)。特點(diǎn)是植株直立，葉片略大，葉色濃綠有光澤，莖稈空心少。具有分枝力強(qiáng)，產(chǎn)量高，耐霜霉病的優(yōu)勢(shì)。

　　茼蒿有著多重身份！

　　皇帝菜

　　茼蒿含有豐富的維生素、胡蘿卜素及多種氨基酸，可以養(yǎng)心安神、降壓補(bǔ)腦，清血化痰，潤(rùn)肺補(bǔ)肝，穩(wěn)定情緒，防止記憶力減退。而茼蒿的這些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，早在古時(shí)候就被人們所發(fā)掘，還被御廚做成了宮廷佳肴，據(jù)說(shuō)是專門獻(xiàn)給皇帝食用的貢品，所以又有了“皇帝菜”的稱呼。

　　杜甫菜

　　關(guān)于茼蒿，還有這樣一個(gè)歷史故事。傳說(shuō)杜甫一生流離顛沛，疾病相襲。他在四川夔[kuí]州時(shí)，肺病嚴(yán)重，眼花耳聾，生活無(wú)著，于是在56歲時(shí)抱病離開(kāi)夔州，到湖北公安。*，當(dāng)?shù)厝嗣褡隽艘环N菜給心力交瘁的杜甫食用，用茼蒿、菠菜、臘肉、糯米粉等制成，杜甫食后贊不絕口。為紀(jì)念這位偉大詩(shī)人，后人便稱此食為“杜甫菜。”如今，這道菜現(xiàn)已是湖北的一道地方名菜。

　　鏈接

　　下面，小農(nóng)菌帶來(lái)一道改良版的杜甫菜！

　　食材：茼蒿/筍/豆腐香干/鹽/麻油

　　做法：

　　1.將茼蒿菜頭洗凈，焯水，切碎。

　　2.筍剝殼，焯熟，切碎。

　　3.豆腐干切成豆腐干末。

　　4.把茼蒿菜、筍末、豆腐干末混合，加入鹽、麻油，拌勻，壓出形狀，裝盤。

　　你學(xué)會(huì)了嗎？

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