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　　箭頭形狀的黑皮雞樅、硬幣大小的黃傘，外形酷似木耳的灰樹花以及因像羊肚而得名的羊肚菌……這些珍稀品類出現(xiàn)在4月15日于昌平小湯山特菜大觀園舉行的*屆“金菇榜”京冀食用菌展會(huì)上。據(jù)了解，在市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站食用菌創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)的努力下，30多種食用菌已經(jīng)裝入市民菜籃子，且能滿足全年供應(yīng)。

　　在一個(gè)直徑25厘米左右的花盆前，北京市食用菌創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)首席專家鄧德江指著花盆里錯(cuò)落的三十來個(gè)白色圓頭兒小蘑菇說：“雙胞菇蛋白質(zhì)含量能達(dá)到40%，高出一般食用菌一倍。”接著，他又補(bǔ)充道：“香菇氨基酸含量高，而灰樹花多糖，羊肚菌的硒含量有50%之多，普通的也就二十幾。” 鄧德江告訴記者，不同食用菌有不同的營(yíng)養(yǎng)，供應(yīng)更多品類的食用菌有助于豐富市民餐桌，發(fā)揮食用菌對(duì)人體的調(diào)節(jié)作用。

　　市場(chǎng)上的食用菌種類繁多，除了炒菜、燉湯還有什么新吃法兒？“切細(xì)絲，加入麻椒、蒜、辣椒，用油煸炒，吃起來就像牛肉絲一樣。”市民柯女士向記者說起黑皮雞樅菌的吃法兒。黑皮雞樅原產(chǎn)自云南，由于產(chǎn)量低很少為消費(fèi)者所知，但它本身肉質(zhì)細(xì)嫩，吃法眾多，生吃口留余香且伴有甜味?，F(xiàn)場(chǎng)的菌農(nóng)告訴記者，同樣可以生吃的還有雙胞菇和灰樹花，拌上沙拉醬或者泰式甜辣醬口感也不錯(cuò)。

　　食用菌的品質(zhì)好，價(jià)格就比普通菌類高些。記者了解到，市面上的鮮品黑皮雞樅菌價(jià)格在20到50元不等，黃傘和雙胞菇便宜一些，10到20元一斤。相比之下，羊肚菌三月當(dāng)季出菇，從年前的鮮品150元一斤降至八九十元。

　　“近兩年全市的‘減煤’行動(dòng)對(duì)食用菌產(chǎn)生了一定的影響，我們壓力很大。”市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站副站長(zhǎng)朱莉告訴記者，原來，食用菌生長(zhǎng)過程需要用“煤”消毒，煤改清潔能源的過程中，食用菌產(chǎn)量受限，河北、山東產(chǎn)食用菌極大地沖擊北京市場(chǎng)，價(jià)格波動(dòng)大。在此情況下，市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站調(diào)整產(chǎn)業(yè)格局，營(yíng)造更多環(huán)境培育珍品引導(dǎo)珍稀菌類市場(chǎng)。資料顯示，2017年全市食用菌產(chǎn)量達(dá)12.28萬(wàn)噸，產(chǎn)量較多的菇種主要為平菇、金針菇、杏鮑菇、香菇和茶樹菇。

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