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專(zhuān)家提醒:土豆不能生吃(圖)
農(nóng)業(yè)網(wǎng)   時(shí)間:2018/2/2 16:36:00  來(lái)源:中國(guó)農(nóng)業(yè)網(wǎng)  閱讀數(shù):505

  【中國(guó)蔬菜網(wǎng)Vegnet蔬菜專(zhuān)家面對(duì)面受到西式飲食的影響,越來(lái)越多的人生吃蔬菜,涼拌蔬菜、蔬果沙拉都是備受大眾喜愛(ài)的美食,很多人都覺(jué)得,生吃的蔬菜口感清爽又能減少營(yíng)養(yǎng)流失。土豆的吃法多種多樣,可以煮,可以蒸,可以炒,可以炸。不過(guò),這都是做熟了才吃。土豆可以生吃嗎?

 

  土豆不宜拿來(lái)生吃。因?yàn)楦缓矸鄣氖卟耍ㄈ缤炼?、芋艿、山藥等)必須熟吃,不然淀粉粒不破裂,人體無(wú)法消化。土豆中含有一種叫做凝集素的有毒蛋白質(zhì),可使人體血液中紅血球凝集起來(lái),會(huì)引起惡心的反應(yīng)。

  淀粉經(jīng)過(guò)高溫加熱的過(guò)程叫做糊化,也就是做熟了。只有完全糊化的淀粉,才能把淀粉變成葡萄糖,人的消化道才可以百分之百的吸收。如果沒(méi)有經(jīng)過(guò)糊化或者糊化不完全,人的腸道不能吸收未糊化的淀粉,而腸道內(nèi)的有害細(xì)菌就會(huì)利用這部分淀粉進(jìn)行繁殖,細(xì)菌增殖的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生有害氣體、毒素等,使人產(chǎn)生腹瀉、腹痛等癥狀。

  土豆的營(yíng)養(yǎng)吃法如下:

  1、塊越大越營(yíng)養(yǎng)

  烹飪過(guò)程中,土豆越完整,其營(yíng)養(yǎng)損失就越少。換句話說(shuō),就是土豆絲的營(yíng)養(yǎng)低于土豆片,土豆片的營(yíng)養(yǎng)低于土豆塊。因此,在加工過(guò)程中應(yīng)盡可能保證土豆的完整性,斷面越少,水溶性維生素(如B族維生素、維生素C等)的損失也會(huì)更少。

  2、蒸著吃*理想

  蒸土豆是*理想的烹調(diào)方式,研究顯示,土豆在蒸熟后維生素C、多酚類(lèi)植物素、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失極少,保留率在80%以上;碳水化合物、礦物質(zhì)、膳食纖維基本沒(méi)有損失,其中的淀粉顆粒還能得到充分糊化,使它在體內(nèi)更容易被消化分解,降低胃腸負(fù)擔(dān)。

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